Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el pescado ahumado o salado. De ella emana tal aroma que es simplemente imposible abstenerse de comprar. Pero no se apresure a esto. Bajo la apariencia de un producto sabroso, a menudo venden pescado no ahumado, sino teñido con productos químicos.
Y un negocio tan "honesto" es muy rentable, porque el pescado ahumado es varias veces más caro que el fresco.
¿Por qué vale la pena comprar un producto ahumado con precaución?
Fumar cualquier producto lleva aproximadamente 5 días: el primer día que se descongela el producto, luego se sala durante al menos tres días y luego se fuma durante al menos otro día. Para ello, se utiliza el humo natural de la quema de aserrín, que ha sido objeto de un tratamiento especial.
Pero muchos fabricantes a menudo violan la tecnología para ahorrar dinero: primero, empapan el pescado en una solución salina y luego lo procesan en humo líquido, una composición química especial. Como resultado, el procedimiento se reduce de 5 días a media hora.
Exteriormente, el pescado se parece al pescado ahumado: tiene un atractivo color dorado, un aroma agradable. De hecho, el humo líquido, que en muchos países europeos está prohibido por ser un carcinógeno fuerte, no conserva, sino que colorea y aromatiza el pescado.
Además, no es raro que se envíe pescado en mal estado para dicho procesamiento (cuál de los vendedores arrojará producto caro, incluso si está podrido?), como resultado, se vuelve tan apetitoso como real.
Por lo tanto, es muy importante determinar qué producto tiene frente a usted; esto le permitirá evitar problemas de salud graves.
¿Cómo no comprar "química"?
Para no comprar un producto podrido y peligroso, debe prestar atención a los siguientes factores:
- Aroma amaderado. Asegúrate de oler el pescado. Si siente un olor químico fuerte, debe negarse a comprar. El pescado ahumado natural desprende un agradable aroma a ahumado y humo de leña. Pero tampoco debe comprar un producto que no huele en absoluto; esto puede indicar que el pescado está rancio y el aroma simplemente ha desaparecido.
- color dorado. El pescado ahumado de calidad tiene un hermoso tono dorado. Si nota rayas ligeras en los lados, esto indica una violación de la tecnología de cocción. Por ejemplo, se cargó demasiado pescado en el ahumadero, lo que evitó que se ahumara por todos lados. Como resultado, dicho producto puede contener agentes infecciosos o parásitos. Además, si ve un pescado que es de color naranja brillante y se ven rayas blancas al cortarlo, esto indica que el producto ha sido tratado con "humo líquido".
- "Jaula" de moda. A menudo, a la venta, puede ver peces con una huella deprimida en forma de celda grande o pequeña. Esto indica que el pescado fue ahumado en la vid, un método caliente natural. Las células pueden ser grandes, pequeñas, pero siempre están presentes en el pescado ahumado caliente. Además, un producto natural puede identificarse por la presencia de un agujero en la cola; es en este lugar donde se enhebra una cuerda, en la que se cuelga el pez de la barra transversal.
- Seco y suave al tacto.. Un producto ahumado real debe estar seco y suave. Pero la falsificación suele estar mojada y húmeda; se pueden ver manchas en la superficie del pescado. También puede hacer una verificación simple: envuelva el producto en una servilleta de papel; si aparecen impresiones marrones, entonces se usó una “casa líquida” para fumar. Además, si la superficie del pescado es rugosa, también es probable que haya sido tratado químicamente. Preste atención a los rasguños, manchas y cortes en la piel; esto indica que el producto ahumado incorrectamente o el pescado se almacenó durante más tiempo del prescrito, lo que hizo que su piel se aclarara Dañarse.
Como puede ver, debe tener cuidado antes de comprar pescado ahumado; en las tiendas puede encontrar fácilmente una falsificación que sea peligrosa para la salud.
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!