¿Parecería tan difícil cocinar carne? Pero hay secretos que ayudarán a que el pollo o el cordero se derrita en tu boca. Hemos recopilado los consejos más populares del chef Jamie Oliver, quien prepara cada plato de la más alta calidad.
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Primeros consejos antes de cocinar
Las siguientes recomendaciones del "mago" culinario definitivamente deben tenerse en cuenta para hacer un plato verdaderamente delicioso:
- Calidad de la carne - el punto más importante. Por lo tanto, no debes ahorrar en este producto. Si no hay tantos fondos, entonces es mejor tomar un trozo más pequeño de carne o pollo que tomar mucho, pero de dudosa calidad.
- 1,5-2 horas antes de cocinar Es mejor sacar el producto del frigorífico para que durante este tiempo la temperatura de la carne se acerque a la temperatura ambiente. Gracias a esto, se fríe lo más uniformemente posible.
- Despues de cocinar hay que dejar "reposar" la carne, y esto es muy importante: gracias a esto, el jugo se repartirá por dentro, haciendo que la carne quede tierna y jugosa. 3-5 minutos son suficientes y el sabor del plato será completamente diferente.
Características de cocinar carne.
Para cocinar, debe elegir las partes blandas de la carne: filete, lomo, lomo.
Secretos y sutilezas:
- El bistec se prepara a partir de porciones blandas. Es mejor usar un trozo de carne que tenga de 5 a 13 costillas. Otra opción deliciosa es el bistec con hueso.
- La carne debe estar fresca. Si está utilizando una pieza congelada, es mejor descongelarla no en la cocina, sino en el refrigerador a baja temperatura. Esto ayudará a conservar su sabor.
- Para la marinada, es mejor usar cebollas regulares o condimentos simples: simplemente ralle un trozo con ellos y déjelo por un par de horas.
- Antes de cocinar, el bistec debe secarse con una toalla de papel; gracias a esto, no habrá agua, lo que significa que obtendrá una corteza apetitosa.
Los matices de trabajar con cerdo
Esto es lo que dice Jamie Oliver sobre la carne de cerdo:
- no debe empaparse: si lo desea, simplemente vierta agua hirviendo sobre la carne, enjuague con agua fría;
- antes de cocinar, la carne se seca, especialmente si necesita freírla;
- para no secar el cerdo, es mejor combinarlo con alimentos jugosos, por ejemplo, queso;
- Para enfatizar ventajosamente el sabor de la carne, puede usar solo pimienta y sal, pero los lúpulos suneli no son adecuados para la carne de cerdo, ya que interrumpen el sabor de la carne.
Cordero y los secretos de su elaboración
El cordero es una carne sabrosa y saludable. Pero muchos se niegan a usarlo por el principio de un olor a carne bastante específico. Pero aquí todo es simple: simplemente remojar o remojar.
Pero hay otros consejos importantes:
- antes de cocinar, debe cortar la principal fuente de olor: una capa de grasa;
- para remojar, puede usar leche o kéfir o vinagre cuando el olor es demasiado fuerte, pero durante un máximo de una hora, de lo contrario, la carne se endurecerá;
- para el decapado, puede usar comino, ajo, menta, pero el perejil con eneldo solo enfatiza el olor desagradable.
El tiempo de marinado depende de la frescura de la carne:
- 1 hora para cordero joven;
- hasta un día - para los ancianos;
- cuando cocine brochetas en la marinada, deje reposar durante 10-12 horas.
Los matices de cocinar pollo dietético.
La principal ventaja del pollo es su versatilidad, ya que se puede cocinar de cualquier forma.
Misterios:
- no debe quitar la pierna de pollo; por supuesto, contiene calorías, pero al mismo tiempo es jugosa, hará que el plato sea más tierno;
- a pesar de que el pollo es una carne bastante tierna, se recomienda marinarlo antes de cocinarlo;
- para no hacer que el pájaro "hule", se corta a través de las fibras;
- antes de freír, se debe batir la pechuga; la carne resultará tener el mismo ancho, lo que significa que se cocinará de manera uniforme.
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