El aperitivo no contiene vinagre ni ácido cítrico, las berenjenas se cosechan para el invierno con sal. Antes de colocar una verdura en frascos, es necesaria una preparación preliminar: las etapas de escaldado y relleno. Rellenamos las berenjenas con hierbas y ajo, lo que hace que el aperitivo sea picante. Al servir, basta con cortarlos, verter con aceite y jugo de limón.
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Ingredientes:
Berenjena - 1 kg.
Sal - 2 cucharadas
Perejil - 50 gr.
Ajo - 10 dientes
Hoja de laurel - 2 piezas
Granos de pimienta - 5 piezas
Receta paso a paso:
Para encurtir berenjenas para el invierno, prepare alimentos y recipientes. Para esta cantidad, son adecuadas dos latas de 500 ml.
Enjuague las berenjenas, corte 1 cm por ambos lados. Corte las muestras grandes en dos o más partes transversales, pequeñas, déjelas en su estado original. Luego haga cortes longitudinales sin cortar las verduras en mitades (como se muestra en la foto).
Coloque una cacerola con agua en la estufa. Cuando hierva, agrega sal al gusto, baja la berenjena preparada.
Escaldar las verduras hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. No cocine durante mucho tiempo, de lo contrario se ablandarán; los azules deben conservar su forma y elasticidad.
Luego verter sobre ellos con agua fría para completar el proceso de cocción, enfriar completamente.
Enjuagar el perejil, picar finamente. Picar el ajo finamente con un cuchillo. Mezclar las hojas verdes y las rodajas de ajo, llenar la berenjena con esta mezcla.
Coloque suavemente los azules rellenos en frascos esterilizados.
Si lo desea, cada berenjena se puede envolver con un hilo para que el relleno no se caiga, y colocar en un recipiente directamente en esta forma.
Prepara la salmuera por separado. Hervir agua (500 ml), agregar sal (1 cucharada), pimienta, laurel. Hervir durante 2 minutos.
Vierta la berenjena rellena en tarros hasta el cuello con salmuera caliente. Apriete inmediatamente las tapas con fuerza.
Enfriar los tarros boca abajo, siempre debajo de la manta.
Luego envíe los rollos de berenjena salados a la bodega para almacenarlos hasta el invierno.
¡Buen provecho!
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