Aquí está la receta más simple para encurtir pepinos para el invierno. Esencia: fermentación en frío en el frigorífico, bodega o sótano, donde la temperatura rara vez supera los 8-10 grados. A esta temperatura, los encurtidos debajo de una tapa de nailon estarán listos en aproximadamente 3-4 semanas. La principal ventaja es que habrá poco dióxido de carbono en la salmuera, por lo que no comenzará a desbordar los bordes de los contenedores, es decir. latas. Las tapas de nailon se pueden comprar en cualquier tienda; estos son los nombres de las tapas de plástico de calidad alimentaria ordinarias.
¡Estos pepinos se almacenan perfectamente durante todo el invierno hasta finales de la primavera! Lo principal es no violar el régimen de temperatura y de vez en cuando eliminar la película de levadura blanca de la superficie de la pieza de trabajo, deteniendo el proceso de fermentación.
Para el decapado, utilice hojas de frambuesa, cereza, grosella, roble o rábano picante, así como dientes de ajo. Gracias a este "bouquet", los encurtidos quedarán aromáticos, jugosos y muy sabrosos.
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Ingredientes:
Pepinos frescos - 1,3 kg
Sal - 2 cucharadas
Agua fría - 1 l
Granos de pimienta negra - 16 piezas
Ajo - 6 dientes
Hojas de roble, rábano picante, cereza, frambuesa - 16 piezas
Paraguas de eneldo - 6 uds.
Receta paso a paso:
Prepare 2 frascos de vidrio con un volumen de 0.5L, enjuáguelos.
También enjuague las hojas de cereza, grosella, frambuesa, roble o rábano picante. Colóquelos en el fondo de los recipientes, uniformemente en cada frasco.
Pelar los dientes de ajo, enjuagar con agua y cortar cada uno por la mitad. Vierta una cantidad igual en ambos frascos.
Enjuague los pepinos frescos en agua, quitando cuidadosamente las espinas y el polvo de la superficie. Si quieres, puedes cortar las colas por ambos lados para que las verduras se salaran más rápido. Llene los frascos con ellos no muy apretados, no como para encurtir o enrollar; la salmuera debe fluir uniformemente a cada pepino.
Combine la sal, los granos de pimienta negra y el agua fría en un recipiente aparte. Se puede utilizar tanto con filtro como con grifo. Revuelva hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo.
Vierta la salmuera en los tarros hasta los hombros, dejando 1-1,5 cm para la fermentación en frío.
Cierre con tapones de nailon. Lleve los frascos a un lugar fresco (bodega, sótano, refrigerador) durante 3-4 semanas. Revisa los pepinos de vez en cuando y ponlos boca abajo.
Después del tiempo especificado, la salmuera se volverá turbia, se volverá blanca y adquirirá un aroma brillante. Esto significa que sus encurtidos están completamente listos; puede tomar una muestra.
Ponlos en un plato y sírvelos no solo los días de semana, sino también los días festivos.
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