Su chucrut es demasiado suave, oscuro y huele mal? Y no es abdominales? La mayoría de los errores en la adquisición de la col en el invierno pueden evitarse o corregirse. Leer más en el artículo.
Muy a menudo el resultado de la col fermentada se convierte en algo desagradable, mal olor y una sustancia de aspecto extraño. Sí, incluso sin un producto o un aperitivo, y la sustancia.
Esta oscuro, resbaladizo y a menudo con un olor a podrido.
¿Por qué, en lugar de la col proceso de fermentación comienza a deteriorarse, y la forma de asegurar que siempre resultó sabroso y crujiente, con una salmuera agridulce luz?
Vamos a investigar.
¿Por qué la col se vuelve suave y no crujiente?
Como regla general, toda la "culpa" del producto original en sí: para el decapado debe elegir variedades de col de maduración tardía (en la mayoría de ellos, y entrar en el chucrut), con las horquillas no debe ser demasiado madura y tienen signos dañar.
Desde el suave, inmadura coles col crujiente y no funcionará.
Es importante destacar que la cantidad de sal: cuanto más largo es, la voluntad del producto más crujiente, sin embargo, este factor debe ser cuidado también gran cantidad de sal es efecto indeseable sobre el sabor del producto - que será más seco, firme y de sal gruesa.
Por lo tanto, es importante mantener las proporciones originales especificadas en la receta.
Ah, y uno de los factores más: quieren, lo creas o check - digamos que si la col bebida de mal humor, o porque "es necesario", que siempre resultan no tan bueno. Así que con una actitud buena, una receta probada y siguiendo las reglas puede obtener un chucrut crujiente maravilloso.
¿Qué errores a menudo por ama de casa sin experiencia con chucrut?
Francamente - Yo mismo echado a perder la col, que era.
Y ni siquiera para que un día simplemente "la pata" - y en la salida de recibir el más maloliente algo sobre lo que escribió anteriormente.
Se sentía mucho esfuerzo y tiempo que pasé en la preparación de chucrut.
La próxima vez que tome en cuenta sus errores, pero finalmente tomó la decisión correcta: se estancan col y se convirtió en ácido prekisloy.
Más o menos comestible producto recibido sólo la tercera vez, y luego a las madres con prontitud.
Así que antes de que esté listo para hacer la col agria, asegúrese de leer las sugerencias de las amas de casa con experiencia:
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Lo más importante - mantener las proporciones. La cantidad de sal a la cantidad de la col debe ser proporcional.
En la col promedio horquillas (2,5-3 kg) - 2-2,5 cucharada de sal.
Si la sal no es suficiente, la col no permitirá que el jugo - es decir, en el jugo comienza iniciar el proceso de fermentación.
La cantidad normal de sal para provocar una gran cantidad de salmuera - por lo que el repollo debe ser bebida en gran capacidad, para tener un lugar para la salmuera.
2. Una gran cantidad de zanahorias.
Muchos no la col fermentada zanahorias. He aquí por qué.
Un gran número de zanahorias ofrece los mismos grandes cantidades de moco, hay una col "estirado" desagradable.
Por supuesto, a veces uno quiere "diluida" la monotonía de aperitivos col - pero no se exceda.
Por cierto, resulta excelente chucrut con remolacha cruda - y hermoso, y muy sabroso.
Bueno, acerca de la zanahoria - por kilogramo de col materias primas serán suficientes 100 gramos de zanahorias.
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3. La temperatura de fermentación: después de 3-4 días a temperatura ambiente, el recipiente con la col se debe mover para enfriar, por ejemplo, en un balcón. Allí, "madurar" durante mucho tiempo y es delicioso.
4. Muchas personas descuidan este sencillo procedimiento, "Varilla Piercing" producto fermentado.
Esta técnica permite tiempo para eliminar el dióxido de carbono formado. El exceso de gas afecta tanto a la nitidez y el color del producto resultante.
5. buena col congelada obtenida de Vilkov, que empieza a oler y no va a ser crujiente.
Además, no se hacen chucrut de cabezas recién arrancadas de la col, es necesario que ponen durante algún tiempo después de la limpieza. Dos minutos del día es normal.
6. Para salazón será un buen embalaje de madera, o esmaltados, o recipientes de vidrio.
7. otro secreto: La imposición de decapado, repollo debe estar bien compactado, y no descuidar la carga extra.
Mi yugo es una jarra de tres litros con agua, izada en un plato de gran profundidad.
De esta manera?
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No es difícil, pero estoy feliz :)))
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Gracias por los esquimales yafiliación!
Todo lo mejor!