Acedera marinada para el invierno definitivamente será útil para crear una deliciosa sopa de repollo verde. Es mejor no blanquear estas verduras antes de encurtir para conservar las vitaminas, así como la frescura y el color. El ácido oxálico no permitirá que la pieza de trabajo se deteriore incluso en su forma cruda; tampoco es necesario agregar vinagre. La acedera se marina exclusivamente en su propio jugo, que se libera gracias a la sal. Su cantidad puede depender de la ubicación de almacenamiento de la pieza de trabajo. Por ejemplo, si lo almacena en un lugar fresco, entonces se puede reducir la cantidad de sal y viceversa. La acedera se debe picar; en general, las hojas no darán el ácido necesario.
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Ingredientes:
Acedera fresca - 700 gr.
Sal - 40 gr.
Receta paso a paso:
Prepare los alimentos y marine los recipientes. Para una cantidad determinada de acedera, se necesita una lata pequeña de 300 ml.
Corta las hojas de la planta de los tallos. Si lo desea, puede marinar la acedera junto con los tallos, cortándolos muy finamente.
Pase por las hojas: tamice las muestras flácidas y estropeadas, pueden arruinar la pieza de trabajo. Coloque la acedera en agua fría, lávela bien, dóblela en un colador para escurrir el agua.
Para eliminar completamente la humedad de las verduras, doble las hojas una por una sobre una toalla de tela y séquelas. Cuanto menos exceso de líquido entre en el frasco, más concentrada estará la marinada.
Coloque las hojas en la tabla juntas, córtelas. El tamaño del corte puede ser muy diferente, córtelo como un borscht verde.
Coloque las rodajas de acedera en un recipiente hondo, espolvoree generosamente con sal, recuerde con las manos.
En este estado, déjelo reposar durante 1 hora, para que se destaque mucho jugo. Al mismo tiempo, las hojas disminuirán considerablemente en volumen, de los grandes racimos de acedera fresca obtendrá una pequeña cantidad de producto en escabeche. Revuelva y exprima a veces durante el proceso para que se destaque más jugo.
Transfiera la acedera a un frasco estéril, apisonándola lo más fuerte posible.
Vierta la marinada encima, apriete con una tapa esterilizada.
Envíe el frasco con el blanco al sótano para su almacenamiento.
Cuando use acedera en escabeche, asegúrese de tener en cuenta su sabor salado para no sobrealimentar el plato principal.
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