La historia del belyash ruso está asociada con la cocina tártara. Por cierto, fueron los chefs tártaros quienes les enseñaron a los rusos a freír la comida en aceite caliente; antes de eso, la mayoría de los platos se cocinaban y horneaban. El nombre "belyash" proviene del pastel relleno de carne "balish", que generalmente se hornea en el horno. Pero los tártaros peremyachi se consideran los parientes más cercanos de los blancos. La versión rusa del plato se diferencia de ellos por la ausencia de un agujero en la masa.
Belyashi entró firmemente en la historia del catering y se convirtió en un plato de comida rápida común, especialmente popular en los cafés de la estación. Sin embargo, solo pueden ser realmente deliciosos en casa.
Independientemente de si va a cocinar: encalado o sobremezclado, esta receta de masa funciona para ambas opciones. Para que los productos sean suaves, sabrosos y esponjosos, debe preparar la masa correcta. No debería estar demasiado apretado. Dado que la masa terminada es un poco pegajosa, cuando se trabaja con ella, recomiendo engrasar las manos y la superficie de trabajo con aceite de girasol.
Como beneficio adicional, te mostraré cómo moldear las claras tártaras con un agujero en la masa y te diré cómo freírlas.
Ingredientes para la masa:
- Harina - 500 gramos
- Agua - 300 ml.
- Sal - 8 gramos
- Azúcar - 15 gramos
- Levadura de acción rápida - 7 gramos
- Aceite de girasol - 15 ml.
- Vodka - 1 cucharada.
Preparo los productos necesarios. Tamizar la harina por un colador fino.
Para empezar, preparo una masa con agua tibia, azúcar, levadura, 2 cucharadas. harina del total. Revuelva la mezcla hasta que se disuelva por completo. Dejar en un lugar cálido hasta que aparezcan los signos de activación de la levadura.
Cuando aparece una "capa espumosa" en la superficie de la masa, la mezcla está lista.
Mezclo la harina con la sal y la agrego a la masa. Vierto vodka.
Empiezo a amasar la masa en un bol hasta que la harina absorba la humedad. Agrego aceite de girasol y lo mezclo con la masa.
Transfiero el producto semiacabado a una superficie untada con aceite vegetal y continúo amasando durante otros cinco minutos.
Transfiero la masa terminada para blanquear a un recipiente engrasado con aceite de girasol, la cubro con una película adhesiva y la dejo durante una hora en un lugar cálido.
Después de una hora, amaso la masa que ha subido y la dejo un rato para que suba de nuevo.
Divido la masa reaplicada en trozos, que pesan entre 50 y 55 gramos. Lo pongo en la superficie y lo cubro con film transparente para que no se seque. Lo dejo "reposar" otros 15 minutos.
Para formar tártaro peremyachi, amaso cada pieza con mis manos en una pieza redonda. La masa debe ser más fina en los bordes que en el centro.
Esparcí el relleno de carne picada, cebollas picadas, hierbas, sal y especias en el centro del pastel.
Envuelvo los bordes de la masa al centro y la recojo en pliegues, formando un agujero. La técnica de esculpir un peremyachi es similar a hacer khinkali. Aplano ligeramente el producto terminado con la palma, exprimiendo así todo el aire.
Así, formo las claras tártaras utilizando toda la masa preparada. De esta cantidad se obtienen 16 piezas.
Frío el peremyachi durante 3-4 minutos en un fuego ligeramente por debajo del promedio. Para hacer esto, caliento fuertemente 400 ml de aceite vegetal en una sartén. Primero, frito el lado con un agujero en la masa, mientras le echo un poco de aceite caliente, luego doy la vuelta al producto y frito el otro lado. No vuelvas a dar la vuelta a las bolas.
Transfiero las claras terminadas a una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.
Yo sirvo peremesh tártaro caliente. Este no solo es sabroso, sino también un plato alto en calorías. Un belyash tártaro caliente puede satisfacer el hambre durante mucho tiempo.
Autor: Elena Gapkalova
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y asistente Vilkin!