Los pepinos crujientes, encurtidos en frío para el invierno, estarán listos después de 3-4 semanas si se mantienen en frío: en una bodega o sótano. Esta es la opción perfecta para un refrigerio de verduras para una mesa festiva o de lunes a viernes, ya que no requiere prisas y atención. En cualquier caso, los pepinos en escabeche estarán idealmente salados y serán fragantes y sabrosos.
Para obtener más sabor, use cereza, grosella, hojas de frambuesa, diversas especias y especias. Y el crujido de las verduras ayudará a conservar las hojas de rábano picante o de roble, ambas con taninos. No te olvides del ajo; sin él, el sabor de los pepinos será completamente diferente. ¡Recuerda que a los encurtidos no se les añade ni azúcar ni vinagre!
Por cierto, los pepinos en salmuera se pueden dejar en el frío de forma segura hasta la primavera; se almacenan perfectamente en él. Lo principal es quitar la película de levadura blanca en la superficie para detener el proceso de fermentación.
Vilkin. Pro es una comunidad culinaria única. Aquí siempre encontrará recetas probadas para todos los gustos.
Ingredientes:
Pepinos frescos - 2 kg
Ajo - 1 cabeza
Agua - 1,5 l
Sal - 3 cucharadas
Granos de pimienta negra - 20 piezas
Hojas de roble, rábano picante, cerezo, etc. - 20 uds.
Paraguas de eneldo - 5-7 piezas
Receta paso a paso:
Elija un recipiente para la salazón: un balde de plástico apto para alimentos, un recipiente de vidrio, una tina de roble o una botella de agua con el cuello cortado. Prepara comida.
Lave las hojas de rábano picante o roble, frambuesa, cereza o grosella. Colócalos en el fondo del recipiente. Agregue paraguas de eneldo allí, hojas de eneldo si lo desea.
Enjuague los pepinos en agua, quitando con cuidado el polvo y las espinas. Colócalos en un recipiente. Si desea obtener un bocadillo salado más rápido, corte las colas de todas las verduras en ambos lados. Agregue los granos de pimienta negra. Pelar y enjuagar los dientes de ajo, cortar cada uno por la mitad y agregar al recipiente.
Agregue sal. No debe estar yodado, lo mejor de todo: molienda gruesa, no extraclase, para que las verduras no se agrieten en la salmuera.
Vierta agua fría simple: del grifo o filtrada. Si lo desea, la sal se puede disolver con anticipación y las verduras se pueden verter con salmuera preparada. Revuelva el agua ligeramente para disolver los cristales de sal.
Instale la opresión utilizando los materiales a mano: un plato o platillo, un frasco de agua, una pesa rusa, etc. Coloque la estructura en el frío: en un sótano o bodega. La temperatura ambiente no debe superar los 5-8 grados. De lo contrario, el pepinillo no se deteriorará, simplemente fermentará mucho más rápido, en 5-7 días. Libere dióxido de carbono de vez en cuando agitando suavemente la pieza de trabajo.
Después del tiempo especificado, la salmuera se volverá turbia, se volverá blanca, ¡esto es normal! El olor aromático de la fermentación indicará la fermentación correcta; puedes probar los encurtidos.
Retirar de la salmuera y cortar en rodajas, probar y servir. Son especialmente sabrosos con papas fritas o puré de patatas.
Si te gusta la receta, dale me gusta (¡el autor estará muy contento!) Y guárdala en las redes sociales.
Todas las recetas de nuestro autor se pueden encontrar en el sitio web: https://vilkin.pro
¡Ven a visitarnos, leer, comentar, cocinar y compartir tus resultados!
Toda inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y ayudante, Vilkin!