El evento principal para todos los ortodoxos es la festividad de la Pascua Brillante. Para este día tan especial, las azafatas preparan dulces tradicionales de Pascua, uno de los cuales es el pastel de Pascua. Hombre guapo exuberante, decorado con esmaltes y chispas multicolores, y por dentro, como un esparcimiento de gemas, trozos de fruta confitada y frutos secos.
La mayoría de las veces, un pastel de levadura tradicional se hornea para la Pascua, pero ¿qué pasa si no hay tiempo para tal masa o algo no funciona en relación con él? ¡El bizcocho de galletas vendrá al rescate! Tiene el mismo aspecto que el tradicional, pero no se hornea más tiempo que una galleta normal y la tecnología de cocción es exactamente la misma.
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Ingredientes:
Dulce de azúcar:
Azúcar - 250 g
Agua - 90 ml
Jugo de limón - ½ cucharada.
Kulich:
Huevo de gallina (categoría seleccionada) - 6 uds.
Azúcar - 1 vaso
Vainillina - 1 pizca
Frutas confitadas / frutos secos - 100 g
Harina de trigo - 1 vaso
Sal - 1 pizca
Té aromatizado - 1 sobre
Agua - 150 ml
Adicionalmente:
Topping de azúcar - al gusto
Receta paso a paso:
Prepare los ingredientes: son los mismos que para la galleta, y como aditivo, una variedad de frutas confitadas y secas, que puede elegir a su discreción. Para darles más sabor y aroma, puede tomar cualquier té con un aroma fuerte (por ejemplo, rooibos, té con bergamota, etc.) o usar alcohol fuerte.
La guinda del pastel es dulce de azúcar. No toma mucho tiempo prepararlo, pero toma 12 horas. Por lo tanto, si no hay tiempo para esto, en lugar de eso, puede usar glaseado disponible comercialmente o hacer azúcar simple.
Dado que el fondant tarda en infundirse, comience a cocinar con él: vierta azúcar en una cacerola y vierta agua. También necesitará un termómetro de cocina.
Ponga la cacerola a fuego lento y, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo en el agua antes de que hierva. Si hay cristales de azúcar a los lados del recipiente, cepíllelos con un cepillo limpio humedecido en agua.
Una vez que el azúcar se haya disuelto, suba el fuego y hierva el almíbar a una temperatura de 108 grados.
Luego agregue jugo de limón y continúe cocinando hasta que la temperatura sea de 117 grados.
Apaga el fuego y deja que el almíbar se enfríe a 70-80 grados, luego bate el líquido con una espátula. Después de solo un minuto de batido, la masa comenzará a ponerse blanca y se convertirá en un dulce de azúcar.
Transfiera a un recipiente adecuado, cubra y deje a temperatura ambiente durante 12 horas.
Aproximadamente 1 hora antes de hacer el pastel, hierva 150 ml de agua y prepare té fuerte. Verter frutas confitadas y frutos secos con esta infusión caliente, tapar los platos y dejar infundir.
Inmediatamente antes de preparar la masa de bizcocho, enciende el horno a calentar a 180 grados y prepara las latas para hornear los pasteles. Si hay una forma dividida, entonces será suficiente cubrir el fondo con pergamino; los lados no necesitan lubricarse.
Para la masa, separar las claras de las yemas, mezclar el azúcar con la vainilla y dividir en dos partes.
Agregue una pizca de sal a las claras y comience a batir a velocidad baja. Tan pronto como hagan espuma, comience a agregar gradualmente la mitad del azúcar sin detener la batidora y aumentando su velocidad. Las claras deben batirse en una espuma esponjosa con picos estables: esta es la fuerza de elevación del futuro pastel de Pascua.
En un recipiente aparte, agregue la segunda mitad del azúcar a las yemas y bata hasta que estén blanqueadas y expandidas.
Agregue la mitad de las proteínas batidas a la masa resultante y mezcle a baja velocidad.
Luego agregue las claras restantes y vuelva a encender la batidora a baja velocidad para combinar todo en una masa de huevo esponjosa.
Tamice la harina aquí y revuelva suavemente con una cuchara o espátula de abajo hacia arriba.
Eche las frutas confitadas y secas en un colador, corte las frutas grandes con un cuchillo. Deje que el líquido se escurra. Seque y luego agregue 1 cucharada. harina y agite el colador para cubrir uniformemente cada pieza de frutos secos y bayas. Agregue esta mezcla a la masa de galletas y revuelva suavemente con una cuchara o espátula.
Transfiera la masa a los moldes, no más de 2/3 de su capacidad. El bizcocho crecerá con fuerza en el horno.
Hornee los pasteles en un horno bien caliente hasta que estén bien cocidos. Los pasteles de Pascua pequeños necesitan de 15 a 20 minutos, pero un pastel de Pascua grande necesitará de 40 a 45 minutos. Determine la preparación con un pincho de madera.
Saque los moldes de pastel del horno y colóquelos inmediatamente boca abajo hasta que los productos horneados se hayan enfriado por completo. Por lo tanto, la galleta conservará su forma y el medio no se combará cuando se enfríe.
Los artículos enfriados están listos para decorarse, pero el fondant es demasiado difícil de usar para decorar. Pasarlo a un recipiente adecuado y calentar al baño maría, agregando de 1 a 2 cucharadas. agua.
Si, después del calentamiento, el fondant se vuelve demasiado líquido, está bien. Retire el recipiente del baño de agua y enfríe, revolviendo todo el tiempo, hasta obtener una consistencia agradable.
Aplica el glaseado a los pasteles de Pascua dejándolos fluir bien y, mientras aún estén frescos, decóralos con chispas de colores o trozos de fruta confitada.
Una vez cortado el pastel, verá una miga suelta "esponjosa" con toques brillantes de frutas confitadas.
Las tortas de galletas se almacenan a temperatura ambiente en un recipiente cerrado durante 3-4 días.
¡Buen provecho!
¡Felices Pascuas para ti!
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