La Basturma se considera un manjar, que no es muy barato en las tiendas. Pero este manjar se puede preparar fácilmente por su cuenta en casa y utilizando un conjunto mínimo de componentes. Debe tomar carne fresca y de alta calidad, así como un conjunto de especias. La receta en sí es muy sencilla y rápida. La carne no necesita ser sometida a ningún tratamiento térmico, solo marinarla bien en especias. Pero, al mismo tiempo, el plato no estará listo pronto, ya que lleva bastante tiempo decapado y secado.
La forma más rápida es cocinar la carne de pollo, literalmente en 5-7 días ya se puede consumir. Sugiero usar pimentón como especia, le da al producto cárnico terminado un sabor dulce y un agradable tinte rojizo.
La basturma de pechuga de pollo es perfecta para hacer sándwiches o simplemente como un refrigerio independiente de una copa de vino tinto o una copa de cerveza fría.
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Ingredientes:
Pechuga de pollo - 500 gr.
Sal marina gruesa - 100 gr
Azúcar - 1 cucharada
Pimentón - 1,5 cucharadas
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Ajo seco - 1 cucharadita
Tomillo seco y molido - 1 cucharada.
Cilantro molido - 0.5 cucharaditas
Cómo hacer:
Prepara comida. Lave bien la carne con agua corriente, corte las capas de grasa y retire la película delgada de arriba.
Seque el seno por todos lados con una toalla de papel para eliminar la humedad.
Combine sal, azúcar, pimentón y pimienta negra en un tazón pequeño. Revuelva la mezcla de especias, obteniendo una composición picante.
Es mejor usar sal gruesa, ya que no satura mucho la carne, como resultado resulta estar moderadamente salada.
Rallar el filete por ambos lados con la mezcla de especias preparada. Colóquelo en un recipiente con tapa o cualquier otro recipiente. No escatima sal, la carne debe estar bien salada.
Envuelva el recipiente herméticamente con una película adhesiva para mantener el aire fuera. Carga la carne en el frigorífico. Déjalo marinar durante 2 días. Durante este período, el filete se puede voltear varias veces.
Después de un tiempo, saque la pechuga de pollo del refrigerador, retire la película. Puede notar que la carne desprenderá mucho jugo y, al mismo tiempo, se volverá más dura.
Enjuague la sal y las especias restantes del filete con agua corriente. Sumerja la carne en agua fría durante las próximas 3 horas.
Asegúrese de secar bien la humedad con una servilleta. Espolvorea el filete con cilantro, ajo molido y pimentón.
Envuelva bien el filete de pollo con una gasa en 4-5 capas, luego envuélvalo con una cuerda. En posición vertical, cuelgue la pieza de trabajo en un área ventilada. No debe exponerse a la luz solar directa.
Los filetes se pueden secar de 4 a 14 días. Cuanto más dure el proceso, más densa saldrá la carne.
Después de cocinar, la basturma de la pechuga de pollo se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, simplemente envuélvala con papel pergamino.
Corta la carne densa lo más fina posible con un cuchillo afilado antes de comer.
¡Buen provecho!
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