El chucrut delicioso y jugoso con manzanas se puede servir tanto de lunes a viernes para el almuerzo / cena como para una mesa festiva. Esta ensalada fría es perfecta para cualquier guarnición, carne o pescado. El pato al horno es especialmente sabroso con repollo crujiente, y lo delicado que sabe el guiso de arroz con repollo ni siquiera es necesario.
El tiempo de cocción del bocadillo es muy corto, solo necesita esperar 3 días para disfrutarlo después del enjuague. Las manzanas agregarán un sabor dulce a su comida que combinará perfectamente con la acidez de los alimentos fermentados.
La única y muy importante condición es liberar burbujas de dióxido de carbono a la superficie varias veces al día. de lo contrario, le darán al chucrut un sabor amargo que no se puede eliminar enjuagando, guisado o fritura.
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Ingredientes:
Repollo blanco - 2,5 kg (1 tenedor)
Zanahorias - 2 piezas
Manzanas - 4 piezas
Sal - 2 cucharadas
Azúcar - 1 cucharada
Agua - 1 litro.
Cómo cocinar:
Paso 1 de 8
Prepara comida. Elija manzanas agridulces y repollo tardío.
Paso 2 de 8
Pele los tenedores de las hojas superiores, córtelos en varias partes: dos o cuatro, como desee. Pica el repollo con tiras medianas y colócalo en un bol o bol hondo.
Habrá muchas rodajas de repollo, así que prepara un recipiente espacioso con anticipación: tanto un bol como un recipiente en el que vas a fermentar.
Paso 3 de 8
Pelar las zanahorias y enjuagar. Ralle con un rallador grueso o un dispositivo vegetal estilo coreano.
Enjuaga las manzanas con agua. Si hay una capa cerosa sobre ellos, escalde los frutos con agua hirviendo durante unos minutos y enjuáguelos. Corta la fruta en cuartos, quita los bloques de semillas y córtala en rodajas. No demasiado fino para no aplastarlos mientras se revuelve.
4 de 8
Agregue azúcar y sal, pero no sal yodada. Mezcle todo suavemente con una ligera presión para que la sal se absorba en el repollo. Dejar actuar durante 30 minutos para que se destaque el jugo. Revuelva de nuevo.
5 de 8
Ponga toda la masa en un recipiente ancho y profundo (la receta usa un recipiente de plástico). Puede adaptar un frasco de tres litros para cultivo iniciador.
Vierta agua fría en un recipiente con el jugo restante, mezcle y vierta la salmuera en el repollo. Presione suavemente con un platillo.
6 de 8
Colocar la opresión y dejar por 3 días a temperatura ambiente.
7 de 8
Por la mañana y por la noche, use un pincho de madera o una aguja de tejer para perforar la masa y liberar el dióxido de carbono formado en ella.
Pasados los tres días, escurrir la salmuera y hervir, retirar la espuma. Asegúrese de enfriar y verter nuevamente en el recipiente. Selle bien y guarde el chucrut con manzanas y zanahorias en el frío, de lo contrario, el proceso de fermentación puede comenzar nuevamente.
8 de 8
Para servir parte del aperitivo a la mesa, ponerlo en un colador y enjuagar. Luego ponga la ensalada en un bol, sazone con aceite vegetal y espolvoree con cebollas verdes picadas.
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