El stroganoff de ternera es una receta clásica de la cocina soviética, era muy popular tanto en ese momento como ahora. Este es un plato sabroso y bastante satisfactorio que todas las amas de casa cocinan al menos una vez. Se sirve tanto en la mesa festiva como durante la semana para el almuerzo.
Clásico (carne de res Stroganoff, como se llamaba originalmente), que ha estado en demanda durante muchos años.
Ingredientes:
Ternera - 800 gr.
Cebollas - 2 piezas
Champiñones - 500 gr.
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Mantequilla - 20 gr.
Crema agria - 1 vaso.
Pimienta negra molida al gusto.
Mostaza - 1 cucharadita
Sal al gusto
Receta paso a paso:
Prepare todos los ingredientes como se indica.
Se debe prestar especial atención a la elección de la carne de vacuno. Idealmente, si encuentra un lomo, su carne de res stroganoff resultará increíblemente tierna y suave. Pero encontrarlo no es tan fácil, por lo que puede reemplazarlo con un borde grueso, solomillo o parte de riñón. Si tiene una pechuga o un omóplato regular, tendrá que guisar la carne durante aproximadamente 2 horas para mantenerla tierna.
Al elegir la crema agria, observe el contenido de grasa, necesitamos más del 20%, idealmente, 30%. Use cualquier hongo, por supuesto, si tiene porcini o boletus, obtendrá un "cuento de hadas", pero en ausencia de hongos u hongos ostra servirá.
Ahora sobre los platos. Una sartén, una olla o un caldero deben tener paredes gruesas, idealmente de hierro fundido.
Enjuague la carne, seque y corte las fibras en tiras finas y largas.
Recorta los champiñones en platos finos.
Corta la cebolla en plumas.
Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén y fría la carne hasta que esté dorada a fuego medio por encima de un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Vierta medio vaso de agua y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego lento.
Por separado, en una mezcla del aceite vegetal restante y la mantequilla, sofreír la cebolla hasta que esté blanda, salpimentarla.
Agrega los champiñones. Cocine hasta que los champiñones estén listos, sin olvidar revolver.
Mezcle la crema agria con la mostaza. No se puede incluir en el plato ni añadir más / menos al gusto. Use cualquier mostaza, lo tomé con granos.
Una vez transcurrido el tiempo, el agua se ha evaporado, ahora verifique que la carne esté tierna. Si aún no está hecho, agregue más agua en esta etapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
No agregue una gran cantidad de agua de una vez, 100-150 ml serán suficientes. Rellene según sea necesario mientras cocina.
Agregue champiñones y cebollas fritos a la carne terminada.
Agregue la crema agria con mostaza, revuelva, hierva y cocine durante 5-7 minutos. Sazone al gusto.
Tradicionalmente, el stroganoff de ternera con champiñones se sirve con puré de patatas, pero quedará delicioso con arroz/макаронами.
Sirva caliente, espolvoreado con hierbas.
¡Buen provecho!
Muy a menudo, se vierte pasta o salsa de tomate en el stroganoff de carne, lo que le da al plato un hermoso color y una cierta acidez. También me gusta mucho agregar pepinos salados, resulta picante y fresco.
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