De niño, en mi familia, la carne en gelatina siempre se consideraba un plato festivo, y si mi madre lo ponía a cocinar, significa que hay una gran fiesta en la casa: Semana Santa, Navidad, Año Nuevo o el cumpleaños de alguien. Sobre todo, me encanta la carne en gelatina sobre pezuñas de cerdo con la adición de carne de pollo. Las piernas se necesitan como gelatina natural, y luego puedes comerlas con gran placer con mostaza o rábano picante y un vaso de cerveza helada; es increíblemente sabroso. En alguna ocasión intento cocinar la carne en gelatina según mi receta, es muy sencillo, aunque largo, pero merece la pena.
Ingredientes:
Pezuñas de cerdo - 2 piezas
Pollo casero - 1200 g
Cebollas de bulbo - 1 ud.
Zanahorias - 150 g
Hoja de laurel - 2 piezas
Granos de pimienta - 8 piezas
Sal al gusto
Cómo cocinar:
El primer paso es preparar las pezuñas de cerdo, este es el más difícil. Cada pierna debe lavarse a fondo en una gran cantidad de agua fría, pelando con un cuchillo.
Si es necesario, alquite los pelos sobre una placa calefactora o estufa, manteniendo los cascos absolutamente limpios. Ahora las llenamos con agua fría limpia y las dejamos en remojo un par de horas.
Tomamos una cacerola grande de cinco litros, ponemos las pezuñas en ella, echamos agua, ponemos a fuego alto y cocinamos durante 10-15 minutos. Ahora necesitas escurrir el primer caldo, volver a pelar las piernas con un cuchillo.
A continuación, se debe enjuagar la sartén, lavar los restos de espuma oscura de las paredes, volver a colocar las pezuñas, llenarlas con agua limpia hasta el tope y cocinar nuevamente. Cuando el agua de la olla comience a hervir de nuevo, apague el fuego y cocine por 3 horas.
Mientras las piernas hierven, prepare los siguientes alimentos. Pelar y lavar cebollas y zanahorias. Cortamos la cebolla en forma transversal, si la zanahoria es grande la picamos en dos.
Corta el pollo en trozos pequeños y remójalo también en agua fría.
Después de un tiempo, cuando las pezuñas de cerdo comienzan a desmoronarse ligeramente y el caldo adquiere un color intenso, agregue la cebolla picada, los trozos de zanahoria, unas hojas de laurel enteras y un poco de pimienta chícharos. Comenzamos a quitar la espuma y la grasa de la superficie de la carne gelatinosa.
A continuación, coloque trozos de pollo casero. Cuece la gelatina a fuego lento durante otras 2 horas. Después de agregar el pollo, no debe hervir, pero apenas gorgotea. Al final, sal el caldo a tu gusto.
Es muy fácil comprobar la preparación de la carne en gelatina. Necesitas dejar caer el caldo en tu mano y moler. Si las gotas enfriadas se adhieren a los dedos, la gelatina está lista.
Cogemos la carne y las patas de pollo, las dejamos enfriar un poco. Asegúrese de colar el caldo a través de una gasa gruesa o un trozo de tela natural.
El pollo ligeramente frío debe desmontarse en pedazos (desechar todos los huesos), poner la carne en platos y verter el caldo enfriado en la parte superior. Puede agregar trozos de zanahoria para decorar si lo desea. Todos los platos con la futura carne en gelatina deben refrigerarse hasta que solidifiquen.
Las piernas de cerdo y el aspic de pollo están listos.
¡Disfrute de sus vacaciones en casa!
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