Esta receta de dulces es mi favorita: se necesitan muy pocos ingredientes y un mínimo de tiempo, pero al final, ¡toda una montaña de tubos de hojaldre con crema de proteínas hace alarde de la mesa! No es un pecado invitar a invitados y vecinos a tal obsequio, ofreciéndole té o café aromático. Es un placer trabajar con este tipo de masa, porque no tiene pretensiones al amasar, no se pega a la forma ni bandeja de horno durante el horneado y se eleva siempre perfectamente, estratificando y adquiriendo porosidad, dorada corteza.
Recomiendo comprar en el futuro conos-tubos de metal especiales, en los que envolver cintas de masa si a ti y a tu familia les gusta el postre y quieren repetirlo, y más de una ¡hora! Cuando prepare golosinas por primera vez, puede crearlas a partir de papel de aluminio o hojas de papel pesado.
Ingredientes:
Hojaldre - 0,5 kg
Huevo de gallina - 1 ud.
Azúcar en polvo - 100 g
Sal - 3 pizcas
Cómo cocinar:
1. Descongele el hojaldre durante 1 a 2 horas a temperatura ambiente, ya que a menudo se vende congelado. Desenróllelo sobre una superficie de trabajo, espolvoreándolo ligeramente con harina. Extienda un diluyente para que los tubos no crezcan demasiado al hornear. Cortar la masa en tiras largas de 1,5-2 cm de ancho.
2. Envuelva los tubos de metal o los espacios en blanco de aluminio en espiral con cintas. Humedezca los extremos de las tiras con agua y pegamento, pero trate de no cubrir el extremo ancho de la pieza de trabajo con la masa, ya que se hinchará durante el tratamiento térmico y será difícil quitar un cono de metal del tubo terminado - horneado romperá.
3. Envuelve todos los conos de esta manera. Esto se puede hacer en dos pasadas si no tiene suficientes accesorios de metal. En este caso, coloca la masa en el frigorífico hasta que los conos queden sueltos.
4. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque todas las piezas en espiral a la misma distancia entre sí, ya que aumentarán de tamaño.
5. Divide el huevo de gallina en yema y clara, procurando que ni una gota de yema penetre en la parte proteica. Vierta 1 cucharada en la yema. agua y revuelva, lubrique la superficie de todas las piezas de trabajo. Coloque la proteína en el refrigerador.
6. Precaliente el horno a 200 grados y coloque una bandeja para hornear con espacios en blanco. Hornee durante 20 minutos, sin perder de vista la superficie. Retire la bandeja para hornear con las pajitas marrones.
7. Colócalas en un plato y deja enfriar durante una hora.
8. Luego retire con cuidado los conos de metal, ¡pero solo de la cocción enfriada!
9. Saque la proteína de pollo del refrigerador, viértala en el bol de un procesador de alimentos, agregue el azúcar en polvo y la sal.
10. Batir todo durante 8-10 minutos, primero en una espuma esponjosa y luego en una crema brillante. Tan pronto como empiece a adherirse al batidor, estará listo.
11. Llene cada tubo de hojaldre con crema proteica con una jeringa de pastelería.
¡Espolvorea la golosina con azúcar en polvo y sírvela con té!
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