¿A quién de nosotros no le gusta machacar chucrut fragante en el almuerzo o la cena, e incluso si se sirve como ensalada con puré de papas y chuleta de carne rojiza? ¡Quizás no exista tal persona en el mundo que rechace este bocadillo de verduras!
Básicamente, el chucrut se recolecta en frascos para el invierno, triturando las últimas variedades de esta verdura, ya que son más densas y elásticas. Por eso, no olvide abastecerse de él en la temporada de otoño, ya que se puede mantener fresco durante más de 5-6 meses, hasta el verano.
Elija un tenedor de repollo de color claro, no verde. Recuerde que las variedades de verduras de temporada temprana y media no fermentan, se convierten en papilla cuando se sala. Asegúrese de prestar atención al muñón, colocando las horquillas boca abajo; si está agrietado o cubierto con un ligero moho, es mejor que rechace la compra. El período de fermentación de la col es de 3 días a temperatura ambiente.
Ingredientes:
Repollo blanco - 4 kg
Zanahorias - 0,3 kg
Sal - 4 cucharadas
Azúcar - 2 cucharadas
Cómo cocinar:
1. La proporción aproximada de sal y repollo es de 1 cucharada cada una. por 1 kg de verdura, sin incluir zanahorias. Se recomienda usar la mitad de azúcar; le dará al bocadillo un ligero sabor dulce y será un estímulo adicional para el crecimiento de la levadura. No se recomienda agregar hojas de laurel y otros condimentos o especias; esto se puede hacer después de la masa madre, enjuagando el repollo y poniéndolo en platos o una ensaladera.
2. Retire las hojas superiores del tenedor, córtelas en varios trozos y pique cada una de ellas en trozos grandes o finos, como desee.
3. Coloque las rodajas en un tazón o tazón hondo. Elige un recipiente con un diámetro amplio para que sea conveniente mezclar en él todos los ingredientes picados.
4. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso directamente en el tazón hasta el corte de la col. Debe haber un poco de tubérculos: el énfasis principal en el plato es el repollo.
5. Agrega sal y azúcar granulada. Mucha gente reemplaza este dulce producto con miel de cualquier tipo, pero sin el sabor amargo.
6. Frote suavemente toda la mezcla con las manos, inmediatamente y revolviendo. El repollo en rodajas liberará jugo al entrar en contacto con la sal. Trate de no exagerar, o terminará con col rizada suave en lugar de un bocadillo crujiente, ¡hágalo sin presión, especialmente si las rodajas de vegetales son muy jugosas!
7. Apisonar la pieza de trabajo en latas lavadas: 1L, 2L, 3L. Se pueden utilizar otros recipientes, pero es importante que la brocheta de madera llegue al fondo.
8. Vierta agua fría en las latas directamente del grifo, pero solo hasta las perchas del recipiente, no hasta la parte superior. Se formarán burbujas de dióxido de carbono en las rodajas de repollo, levantando la masa hacia la parte superior y el líquido se derramarán de los recipientes, por lo que deberán colocarse en un recipiente durante 3 días o colocarse en una amplia bandeja para hornear. Todos los días, perfora la masa con un pincho de madera hasta el fondo, liberando burbujas, de lo contrario obtendrás una ensalada amarga a la salida.
9. Después de tres días de fermentación a temperatura ambiente, el chucrut está completamente cocido. Escurrir y hervir la salmuera, enfriar y volver a verter en los frascos, cerrar con tapones de nailon.
Como tal, coloque los frascos en un lugar fresco (refrigerador o bodega) y retírelos según sea necesario. Enjuague, sazone con aceite vegetal y sirva el repollo a la mesa.
Me gusta y suscribirte al canal es lo mejor gracias para nosotros :)
Todas nuestras recetas se pueden encontrar en el sitio web: https://vilkin.pro