El arenque "debajo de un abrigo de piel" es uno de los símbolos del Año Nuevo. Esta es una ensalada muy sabrosa, aunque tiene una composición bastante extraña, a los extranjeros rara vez les gusta la combinación de productos que contiene, pero con mucho gusto la ponemos sobre la mesa. Hemos recopilado algunos consejos para ayudarlo a hacerlo aún más sabroso e inusual, y también le informamos sobre las reglas para elegir los ingredientes principales.
¿Consejos sobre cómo cambiar el plato para hacerlo más sabroso e inusual?
¿Quieres darle a la ensalada habitual un sabor ligeramente diferente y al mismo tiempo no violar la receta? Los chefs aconsejan a quienes no quieran desviarse de los cánones, simplemente mejorar el “arenque bajo un abrigo de piel”.
Por ejemplo, para mejorar el sabor del pescado, simplemente agregue un trozo pequeño (30-40 g) de mantequilla de calidad y un par de cubos de pescado con condimentos. Te sorprenderá cómo esta simple acción cambiará el sabor familiar.
Otro secreto es el arco. Para hacer que el "abrigo de piel" sea más brillante, suave y dulce, tome cebollas regulares y rojas en una proporción de 1 a 1. Lo principal es no exagerar y no agregar demasiado producto "vigoroso", porque en este caso simplemente puede estropear el sabor, la ensalada adquirirá amargura.
Si quieres ver una ensalada picante y picante en la mesa, y al mismo tiempo no te gusta el característico aroma a cebolla, usa cebolla blanca directamente. Es este producto el que los españoles añaden a sus platos para darles un picor inusual. Además, puede reemplazar las zanahorias hervidas habituales con "coreano", simplemente picarlas finamente.
Y para aquellos que quieren obtener un "abrigo de piel" con un poco de amargor, pero al mismo tiempo no quieren picante, recomendamos usar una chalota suave; se sorprenderá de cómo un solo ingrediente finalmente cambia completamente el sabor.
Varias sutilezas de cocinar ensalada "bajo un abrigo de piel"
Si ha elegido todos los ingredientes, las siguientes recomendaciones ayudarán a que la ensalada sea lo más tierna, jugosa y sabrosa posible.
Consejos generales:
- para que el "abrigo de piel" sea realmente tierno, trate de no cortar los componentes de la ensalada, pero rallar (todos los ingredientes excepto la cebolla, de lo contrario le dará jugo extra, y con él y amargura);
- para aderezar, es recomendable tomar mayonesa y crema agria en proporciones iguales (si le importa su figura, haga salsa de mayonesa en casa, agregando un poco de verduras y jugo de limón a la crema);
- trate de no hacer que el apósito sea demasiado espeso; cuanto más delgado sea, mejor se absorberá;
- para que la ensalada esté completamente saturada, es mejor dejarla en el refrigerador durante al menos 5-6 horas, y solo luego sirva, pero si no tiene tiempo de esperar tanto, agregue un poco de verdura a la salsa aceites
- si compró una cebolla que resultó amarga y no hay tiempo para comprar una nueva, simplemente pélela, córtela y viértala con agua hirviendo, y luego colóquela en una marinada de vinagre durante 15 minutos;
- para agregar un poco de dulzura a la ensalada o compensar la acidez que falta, también puede agregar en ensalada 0,5 latas de guisantes, manzana verde rallada, pepino encurtido, finamente picado aguacate.
Secretos para elegir los principales productos de ensalada.
Lo primero con lo que comienza cualquier proceso de cocción es comprar alimentos. El arenque es la base, por lo que debe tratarse con mucho cuidado. Pero, sorprendentemente, no todos pueden elegir el arenque adecuado.
La primera regla: debe elegir un producto de barril, ya que el arenque debe ser graso, ligeramente salado, el pescado en sí debe ser fuerte y fresco. Y hay algunos secretos a tener en cuenta al comprar pescado:
- Inspecciona las branquias. En un pescado de calidad, deben ser fuertes, elásticos y el color debe ser rojo oscuro.
- Huele el arenque. Si huele desagradable, es aconsejable negarse a comprar ese pescado; definitivamente no podrá obtener ninguna ensalada con él.
- Mira más de cerca tus ojos. Para un arenque adecuado, deben estar limpios, pero de color ligeramente rojo.
- Siente el cadáver. Es necesario tomar solo peces resistentes, en los que no debe haber ninguna placa ligera, lo que indica el tratamiento con productos químicos, manchas "oxidadas".
Mucha gente no presta atención a la salmuera y comete un error. Si el cadáver está en agua fangosa, esta es una razón importante para negarse a comprar pescado.
Si no hay arenque adecuado en ninguna tienda, y esto sucede, se puede reemplazar con salmón o caballa ligeramente salados. Al mismo tiempo, según muchos chefs, con ellos la ensalada resultará mucho más sabrosa y más inusual que con el arenque habitual.
Y si prefiere seguir una dieta vegetariana, reemplace el producto principal con algas marinas, tanto sabrosas como saludables.
Pero también debe abordar correctamente la elección de otros componentes del "abrigo de piel". El segundo producto más importante es la remolacha. Si desea encontrar un tubérculo dulce y jugoso, elija variedades de mesa.
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Buena salud e inspiración culinaria :)
¡Tu amigo y asistente Vilkin!