Les digo, ¿es difícil preparar un pastel de miel del famoso chef Konstantin Ivlev? Para averiguarlo, tuve que cocinarlo yo mismo.
El pastel de miel más delicioso, en mi opinión, es el pastel de miel de Ivlev. Lo probé por primera vez hace un par de años y he estado buscando su receta desde entonces.
El famoso chef no tenía prisa por revelar la receta de su legendario postre. Pero sucedió recientemente. Compartió su receta de pastel de miel y decidí cocinarlo allí mismo.
Durante 5 años en el negocio de la repostería, ya he logrado cocinar muchos pasteles de miel diferentes, así que no esperaba algo complicado. De cara al futuro, diré que este pastel de miel requerirá tiempo y esfuerzo de su parte, pero el resultado lo vale.
En los restaurantes, el pastel de miel de Ivleva se sirve espolvoreado con migas de gofres. Puedes comprarlo en pastelerías o prepararlo tú mismo. Dejaré un enlace a la receta de migas al final del artículo.
Receta paso a paso de cómo cocinar el pastel de miel de Ivlev
Tortas
- Harina 500 g + 500 g
- Azúcar 800 g
- Mantequilla 60 g
- Miel 40 g
- Huevos 6 piezas
- Soda 36 g
- Vinagre 18 g
El azúcar, los huevos, la miel y la mantequilla se mezclan en un recipiente y se ponen al baño maría.
Con agitación constante, debe llevar la masa hasta que el azúcar se disuelva por completo. ¿Cómo puedo comprobar esto? Es muy simple: toma una gota de masa con los dedos y frótala, si no sientes los granos de azúcar, ya está.
Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue la soda, apagada con vinagre y mezcle.
Luego agrego poco a poco harina (500g) y mezclo. Si agrega toda la harina de una vez, será difícil amasar la masa.
Cuando toda la harina está mezclada, dejo la masa al baño maría durante 30-40 minutos para caramelizar el azúcar. El tiempo de preparación puede variar, verifiqué la preparación por color. Recuerda remover la masa periódicamente para evitar que se queme.
Vierta la segunda parte de la harina sobre la mesa y haga una pequeña depresión. Vierto la masa y la amaso con las manos. Se puede hacer en una batidora con gancho.
Después de la caramelización, es recomendable dejar enfriar la masa, de lo contrario estará caliente para trabajar con las manos. También es fácil exagerar cuando está caliente.
Divido la masa en 9 partes (unos 230 g cada una). En pergamino, extiendo la masa en una capa de acuerdo con el tamaño de la bandeja para hornear. Horneo cada torta durante 5 minutos a una temperatura de 190 ° C.
Después de hornear, doy la vuelta a los pasteles para eliminar las burbujas. Deja que los pasteles se enfríen por completo. Son suaves inmediatamente después del horno, pero se endurecen después de enfriarse.
Crema
- Crema agria 20% 2100 g
- Azúcar 600 g
Mezclo la crema agria con el azúcar y la dejo durante 5-10 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
Montaje
Recojo pastel de miel, untando cada pastel con crema (300 gramos). Espolvoree las migas de gofres encima, cubra con una hoja de pergamino, coloque una bandeja para hornear sobre el pastel y presione con algo pesado para nivelar el pastel.
Ahora se debe dar tiempo al pastel para que se remoje. Para ello, lo mejor es meterlo en el frigorífico y dejarlo toda la noche. Pero si tiene prisa, puede dejarlo durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
Antes de servir, corte los bordes irregulares y espolvoree con chips de oblea nuevamente. Es hora de probarlo.
El pastel de miel resultó ser de alguna manera irreal. Es muy suave, literalmente se derrite en la boca. Aunque contiene muy poca miel, es increíblemente aromático.
¿Has probado el pastel de miel de Ivlev?
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