No tiene que comprar levadura para hacer pan, puede hacerlo usted mismo. Esta levadura natural se llama masa madre.
El pan de masa madre es muy diferente al pan de levadura. No es que sea más útil, solo es diferente. La diferencia más importante es su aroma y sabor, y todo esto es mérito de la levadura.
Todo el que haga pan de masa madre tendrá su propio sabor especial. Es simple, durante el crecimiento del cultivo iniciador, las bacterias entran en él desde sus manos y desde el aire alrededor. Esto le da al entrante su propio aroma y sabor individual. Y toda la individualidad de la levadura se transfiere al pan. Tal aroma y sabor no se pueden lograr con levadura nutricional.
Cocinaré la masa madre con harina de centeno pelada, pero también puedes hacerla con harina de trigo. Lo principal es que la harina es integral. La harina de trigo de la más alta calidad o clase extra se refina y no contiene salvado ni otros elementos que son importantes para el crecimiento del cultivo iniciador. ¡Cocinemos!
Receta paso a paso para hacer masa madre de pan.
Ingredientes:
- Harina de centeno 410 g
- Agua 410 g
El primer día
En un tarro de un litro mezclo 100 gramos de harina de centeno, 100 gramos de agua y mezclo hasta que quede suave. Cerrar con tapa y dejar durante 24 horas a temperatura ambiente.
La temperatura ideal para el crecimiento del cultivo iniciador es 20-22 ° C. Pongo el cultivo de arranque en un horno frío allí, siempre tengo esta temperatura. Y lo más importante, no hay borradores allí.
Segundo día
Un día después, la levadura apenas cambió de volumen. Dejo 100 gramos de masa madre en el frasco, tiro el resto. Agrego agua y harina a la masa madre, los 50 gramos cada uno, y mezclo hasta que quede suave. Lo dejo por 24 horas.
Día tres y cuatro
Estos días repito el procedimiento del segundo día. Mi levadura mostró un buen crecimiento ya al tercer día, pero si la cocina con harina de trigo, probablemente no notará mucha diferencia.
Día cinco
Dejo 50 gramos de masa madre en el frasco, tiro el resto. Agrego 75 gramos de agua y harina cada uno, mezclo hasta que quede suave. Lo meto en un horno frío durante 24 horas.
Día seis
Notará que el cultivo iniciador ha crecido bien y está comenzando a burbujear, como debería. Dejo solo 30 gramos de masa madre en el frasco, agrego 85 gramos de harina y agua cada uno, mezcle. Lo dejo por un día.
Séptimo día
Este es el último día de crecimiento de la levadura. A estas alturas, me ha costado casi toda la lata (cocí en una lata de 500 ml, aunque es mejor en un litro). La levadura está lista y se puede usar para hacer pan (al final dejaré un enlace al pan con levadura más simple). Ahora te diremos qué hacer a continuación con la levadura.
Cómo alimentar el cultivo iniciador
Horneo pan de masa madre 2-3 veces a la semana, así que lo alimento de la siguiente manera. Por 1 gramo de levadura, agrego 2 gramos de "alimento", donde 1 gramo es harina, 1 gramo es agua. Espero a que la levadura alcance su punto máximo, se levanta y se llena de agujeros, y la meto en el frigorífico. Esta masa madre es conveniente porque se puede usar inmediatamente, incluso cuando está fría.
Este es uno de los métodos de alimentación que me conviene. Pero hay varios más, no los pintaré. Si está interesado, escriba en los comentarios, haré un artículo separado sobre este tema.
- Receta - cómo hacer pan de masa madre sin amasar