Consejos útiles para hacer merengues de los que probablemente no hayas oído hablar.
Cuando compartí una receta de merengue de pastel de verano (dejaré un enlace al final), me bombardeaste con preguntas al respecto. Resultó que para muchos, cocinar merengue (merengue) es un problema.
Por eso, quiero compartir contigo algunos consejos que me ayudan a preparar siempre el merengue perfecto.
1. Huevos rancios
Los ingredientes frescos se utilizan mejor en casi cualquier plato. Pero esta regla no se aplica a los merengues. Para batir claras, es mejor mantenerlas viejas.
Cuanto más tiempo se almacena un huevo, más se "encoge". Debido a esto, la proteína se vuelve más viscosa y bate mejor.
2. Batir los huevos a velocidad media.
Un problema muy común es batir menos o más proteínas. Si el merengue poco batido aún se puede refinar al estado deseado, entonces el merengue demasiado batido ya no se puede guardar, se estratificará en espuma y líquido.
Por eso, prefiero batir el merengue a velocidad media. Vierto las claras de huevo en el bol, agrego azúcar, enciendo la batidora estacionaria a velocidad media y dejo por 10-12 minutos. Pasado este tiempo, reviso periódicamente el merengue hasta que alcance el estado que necesito.
3. Secar por debajo de 100 ° С
Mucha gente se equivoca al pensar que los merengues deben hornearse. Esto no es verdad. Los merengues se pueden cocinar incluso a temperatura ambiente, pero tomará un día o más.
El merengue no se hornea en el horno, sino que se seca, es decir, eliminamos el exceso de humedad. La temperatura acelera la evaporación del agua, pero si se seca a más de 100 ° C, el azúcar comenzará a caramelizar y el merengue se oscurecerá.
4. Abra el horno después de hornear
En el párrafo anterior, descubrimos que los merengues no se hornean, sino que se secan. Por lo tanto, es mejor secarlo en modo de convección o escape. Si no existen tales modos, la forma más sencilla es abrir el horno de vez en cuando y liberar el vapor acumulado en él.
5. Batir y usar inmediatamente.
Utilice la pasta de merengue inmediatamente después de batir. Si se deja durante mucho tiempo, comenzará a asentarse y puede aparecer una capa de líquido desde abajo. Por lo tanto, lo golpearon e inmediatamente lo mandaron a secar en el horno.
Lea la receta de pastel prometida para mediados de verano. enlace.