A menudo me enfrento al problema cuando después de preparar el próximo postre tengo muchas proteínas sin usar. Solía guardarlos en el refrigerador durante 2-3 días y luego tirarlos. Pero todo eso cambió cuando hice un rollo de merengue por primera vez hace un par de años.
Ahora las proteínas sobrantes no se quedan por mucho tiempo, porque hacer un rollo de merengue es simple y rápido, y el resultado nunca deja de sorprender a mis invitados.
Receta paso a paso de cómo cocinar un rollo de merengue
Merengue
Clara de huevo 200 g
Azúcar en polvo 300 g
Almidón de maíz 40 g
Ácido cítrico ¼ de cucharadita
Envío todos los ingredientes para el merengue, excepto el almidón, al bol de la batidora y empiezo a batir. Primero, a baja velocidad, en cuanto el azúcar en polvo deja de volar hacia los lados, aumento la velocidad al máximo.
Batir hasta que se formen picos densos. Esto es cuando la masa ya es densa y mantiene su forma, y si le das la vuelta al bol de la batidora, permanece en su lugar. Agrego almidón y mezclo con una espátula hasta que quede suave.
Distribuyo el merengue en una bandeja para horno cubierta con pergamino. Lo mando a hornear durante 30-40 minutos a una temperatura de 150 ° C.
Después de hornear, cubrir el merengue con pergamino y darle la vuelta. Separo con cuidado el pergamino del merengue. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras se enfría el merengue, prepararé la crema. Para ello, batir todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad hasta obtener un estado cremoso. Me tomó unos 5-7 minutos. Si bate con una batidora estacionaria, resultará más rápido.
Crema
Queso mascarpone 350 g
Crema 33% 200 g
Azúcar en polvo 70 g
Distribuyo la crema sobre el merengue y lo enrollo en un rollo. Puedes poner el rollo en el frigorífico durante 2-3 horas para que se agarre. Y puedes servirlo inmediatamente en la mesa. Pero primero, decorémoslo.
Deliberadamente no hice una decoración complicada para mostrar lo simple y hermoso que se ve el rollo sin decoraciones. Untó la parte superior del panecillo con el resto de la crema y lo roció con arándanos.
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