Cómo cocinar en casa un postre popular en la época soviética: merengue con crema. Comparto una receta de GOST de la época de la URSS.
Mi infancia transcurrió en los últimos años de la URSS. En ese momento, una panadería al lado de mi casa vendía mi postre favorito: merengue de crema.
Para mí fue el pastel más delicioso e increíblemente hermoso. Cada vez que estaba en la tienda, miraba el merengue con crema y les rogaba a mis padres que me lo compraran.
No lo recibía a menudo, pero cuanto menos a menudo pasaba, más sabroso era.
No he visto merengue con crema en oferta desde hace mucho tiempo. Por eso, decidí recordar mi infancia y cocinarlo yo mismo. La receta fue tomada del GOST de esos años, por lo que el postre resultó ser lo más auténtico posible. No me demoraré, cocinemos.
Receta paso a paso sobre cómo hacer crema de merengue
Merengue
- Merengue
- Clara de huevo 140 g (~ 3 huevos C1)
- Azúcar 280 g
- Ácido cítrico 1 go 1 cucharadita l. jugo de limon
Separo las claras de las yemas y las envío al recipiente. Empiezo a batir y después de la formación de espuma, agrego ácido cítrico.
Vierta el azúcar en 3-4 etapas, sin dejar de batir.
Recomiendo batir el merengue a velocidad media. Por lo tanto, el aire que satura la proteína fluirá de manera uniforme y el merengue no tendrá grandes burbujas de aire.
Batir el merengue hasta obtener picos densos y una textura brillante.
Transfiero la masa a una manga pastelera con un accesorio de estrella cerrado y planto merengues hermosos e idénticos. Tengo 16 piezas.
Lo envío a secar en el horno durante 90-100 minutos a una temperatura de 90-100 ° C con la convección encendida. Mientras se seca el merengue, prepararé la crema.
Crema
- Mantequilla 100 g (temperatura ambiente)
- Yema 1 pieza
- Azúcar 90 g
- Leche 65 g
- Extracto de vainilla 1 cucharadita l.
Pongo la yema, la leche, el extracto de vainilla y el azúcar en un cazo, remuevo y pongo a fuego medio.
Llevo la masa a ebullición. Verter en un recipiente aparte y dejar enfriar por completo.
Cuando el almíbar se ha enfriado, empiezo a batir la mantequilla. Luego, en varias etapas, sin dejar de batir, verter el almíbar y batir la masa hasta aclarar y aumentar de volumen.
Pongo la nata en una manga pastelera con una estrella abierta.
Montaje
Después de secar el merengue, déjelo enfriar. Tomo dos espacios en blanco, pongo la crema en uno de ellos, cubro con el otro. Formo tortas de esta manera y las pongo en frío durante 2-3 horas para estabilizar la crema.
Cuando la crema se haya enfriado y estabilizado, sírvela. Demostremos lo que hice.