Enséñame a hacer un soufflé sin huevos.
Recientemente mi esposa cumplió años. A ella le encantan mis postres veganos y esta vez me pidió que hiciera un pastel solo con ingredientes vegetales. Acepté el desafío y decidí sorprender a mi esposa.
La elección recayó en un soufflé, un análogo de la leche de pájaro. Pero, ¿cómo hacer un pastel así sin clara de huevo? Y aquí viene en mi ayuda el caldo de guisantes, o, como se le llama comúnmente en el mundo culinario, aquafaba.
Aquafaba - este es el líquido que queda después de hervir garbanzos, guisantes, frijoles y otras legumbres. Durante la cocción, las legumbres liberan una gran cantidad de proteína vegetal. Este caldo se bate bien en una espuma, similar a un merengue.
Usé decocción de garbanzos para mi pastel, pero también puedes usar líquido de guisantes o frijoles enlatados.
Receta paso a paso sobre cómo hacer un soufflé sin huevos
Galleta
- Harina 100 g
- Almidón 5 g
- Polvo de hornear 3 g
- Azúcar 40 g
- Azúcar de vainilla 10 g
- Aceite vegetal 40 g
- Agua carbonatada 100 g
- Una pizca de sal
Tamiza los ingredientes secos a través de un colador para combinar.
Agregue azúcar y una pizca de sal, luego vierta los ingredientes líquidos y revuelva hasta que quede suave.
Verter en un molde y enviar a hornear durante 20-25 minutos a 180 ° C. Verifico la preparación para una brocheta seca. Después de hornear, no saco la galleta del molde y la dejo enfriar.
Soufflé
Merengue
- Aquafaba 150 g
- Azúcar 70 g
- Jugo de limón 1 cucharada
- Vainilla 5 g
Jarabe
- Agua 200 g
- Azúcar 80 g
- Agar-agar 10 g
Vierto la aquafaba en un bol para batir y empiezo a batir a la velocidad máxima de la batidora. Tan pronto como la masa forme un poco de espuma, agrego gradualmente azúcar.
Batir la masa hasta picos estables.
Batí en una batidora estacionaria y, por lo tanto, cocino el almíbar en paralelo con el batido. Si tienes una batidora de mano, primero bate la aquafaba y luego prepara el almíbar, ya que tardará más en batirse.
Vierta el agar-agar y el azúcar con agua y ponga a calentar a fuego medio. Llevo el almíbar a ebullición y cocino hasta que el almíbar comience a escurrir en un solo chorro.
Sin detener la batidora, vierta el almíbar a la masa de proteína y bata durante otros 1-2 minutos, al final vierta el jugo de limón y la vainilla.
Vierto el futuro soufflé en un molde encima de la galleta y nivelo la masa con una espátula. Lo meto en el frigorífico durante al menos 3 horas, y preferiblemente por la noche.
gelatina de fresa
- Fresa 60 g
- Azúcar 60 g
- Agar-agar ной cucharadita
Amasar las fresas con azúcar y ponerlas en el microondas durante 1 minuto. Luego agrego agar-agar y lo calienta en el microondas 4 veces durante 30 segundos.
Vierta la gelatina en un molde encima del soufflé, nivele y cubra con rodajas de fresas frescas. Déjalo enfriar y puedes servir.
A la familia le gustó el pastel. El suegro lo elogió mucho y la esposa estaba encantada. Si te interesan las recetas de aquafaba, avísame en los comentarios, cocinaré algo más.
PD Los ingredientes están pensados para un molde de 20 cm de diámetro.