¿Cómo hacer un pastel fragante con una miga delicada? ¡Solo usa esta receta!
En mis 33 años, nunca he horneado pasteles en mi vida. Siempre los cocinaba mi madre o su hermana. Recientemente también probé el pastel de Pascua con mi suegra, pero yo mismo decidí cocinarlo ahora mismo.
Decidí no perder el tiempo en nimiedades e inmediatamente cocinar algo realmente sabroso. Elegí la receta de la pastelera profesional Maria Selyanina y tenía razón. Los pasteles resultaron ser increíblemente fragantes y con una miga delicada.
Comencé a cocinarlos a las 9 am y terminé alrededor de las 11 pm. Pero debo admitir que mi trabajo directamente tomó solo 2 horas. ¡Cocinemos!
Una receta paso a paso sobre cómo cocinar pastel de Pascua
Opara
- Leche 375 g
- Harina 300 g
- Levadura fresca 50 g
- Azúcar 30 g
En leche tibia (35-37 ° C) revuelvo el azúcar, luego la levadura y la última agrego la harina para que no queden grumos. Lo tapo con una toalla y lo meto al horno con la luz encendida durante 2 horas. La bombilla encendida eleva la temperatura en el horno a ~ 28-30 ° C. La masa debe aumentar de volumen de 3 a 4 veces.
Para esta receta, todos los ingredientes deben estar fríos ~ 4 ° C antes de mezclar. Por lo tanto, inmediatamente después de amasar la masa, los envío al frío, escribiré con más detalle a continuación.
Frutas secas
- Pasas 500 g
Remojé las pasas en whisky (también es posible otro alcohol de 40 °) y las puse en el refrigerador. Algunas de las pasas se pueden reemplazar con otras frutas secas o frutas confitadas hechas con cáscaras de naranja o limón.
Masa
- Harina 700 g
- Azúcar 360 g
- Mantequilla 300 g
- Yemas de huevo 300 g
- Miel 100 g
- Sal 10 g
- Cardamomo molido 4 g
- Nuez moscada molida 3 g
- Ralladura de 2 naranjas
- Ralladura de 2 limones
Envío la harina al bol, le agrego miel y sal y, sin remover, la meto en el refrigerador.
Vierto el azúcar en un recipiente aparte, froto la ralladura de naranja y limón encima. Agregue las yemas y bata hasta que se combinen. Lo puse en el frigorífico.
Cortar la mantequilla en cubos y espolvorear con especias por encima. Lo pongo en el refrigerador y lo saco justo antes de que comience el lote.
Amasar masa
Cuando la masa ha subido, empiezo a amasar la masa. Pongo un bol de harina en una batidora con un accesorio para amasar (gancho), agrego la masa y mezclo. Vierta gradualmente la mezcla de yemas, sin detener el lote. Sigo amasando hasta que la masa se junta en una bola alrededor del anzuelo. Me tomó 20 minutos a velocidad media.
En varias etapas agrego mantequilla y mezclo. Agregue frutas confitadas, mezcle hasta que quede suave.
Engrase un recipiente grande con mantequilla y transfiera la masa a él. Hago 4 pliegues: tomo la masa por el medio, la levanto y luego la bajo para que la masa se doble. Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente.
Repito doblar 3 veces cada hora.
Después del último doblado, divido la masa en partes, para colocar en fuentes para hornear. La masa debe ser ⅓ del molde. Amaso cada parte de la masa, le doy forma de bola y la meto en un molde. Cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que duplique su volumen. Me tomó 3 horas.
Horneando
Precalienta el horno a 200 ° C. Rocío los pasteles con agua de una botella de spray. Antes de poner los pasteles en el horno, rocío el horno con abundante agua para generar vapor. Si tienes un horno de vapor, solo dale mucho vapor.
Inmediatamente después de colocar los pasteles en el horno, bajo la temperatura a 140 ° C y horneo durante 40-50 minutos. Luego lo elevo a 160 ° C y horneo por otros 10-20 minutos. Verifico la preparación con un termómetro. El pastel debe hornearse a una temperatura de 90-92 ° C.
Decidí usar merengue italiano para el glaseado. Para ello añadir 40 g de azúcar a 100 g de proteínas y batir durante un par de minutos hasta obtener un estado espumoso. Traigo 160 g de azúcar y 45 g de agua en un cazo a una temperatura de 118-120 ° C. Enciendo la batidora a una velocidad ligeramente superior a la media, vierto el almíbar caliente y batido hasta que se estabilice.
Esta cantidad de glaseado fue suficiente para cubrir mis 5 pasteles. Para agregar efecto, lo quemó con un quemador de gas. Si no hay quemador, envíe las tortas al horno en el estante superior y quémelas a 200 ° C durante 5-7 minutos.
¿Horneas pasteles o compras?