Les comparto una receta de un postre inusual hecho con mermelada batida.
Nunca pensé en el hecho de que incluso una simple mermelada se puede usar para hacer un postre original. Recientemente mi amiga Katya compartió conmigo una receta muy sencilla, el resultado es sorprendente por su sabor y textura.
Simplemente añadió gelatina a la mermelada y la batió. Todo es ingenioso y sencillo. La gelatina es una proteína animal que hace mucha espuma cuando se bate. Debido a esta propiedad, a la mermelada se le puede dar una nueva textura.
El sabor de este postre me recordó al cóctel de oxígeno soviético, que se preparaba en los campamentos de niños pioneros. No me demoraré, ¡cocinemos!
Receta paso a paso de cómo hacer mermelada batida
- Puré de frambuesa 200 g
- Azúcar 100 g
- Agua 100 g
- Gelatina 5 g (tengo una hoja)
Primero, hago el puré de frambuesa. Para hacer esto, froto las frambuesas con un rallador de bayas. Yo uso puré de frambuesa, pero también funcionan otras bayas o frutas.
Si desea saber más sobre la máquina ralladora de bayas, puede leer mi reseña. Dejaré un enlace al artículo al final.
Cuando el puré está listo, lo envío al cucharón y le agrego azúcar y agua. Lo pongo al fuego y lo llevo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No es necesario hervir, pero puede hervir un poco si lo desea.
Retiro la masa del fuego, dejo que se enfríe un poco y agrego gelatina.
Utilizo una hoja de gelatina que remojé en agua helada de antemano. Si usa granulado o polvo, remójelo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Deje que la masa se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego lo meto en el frigorífico durante 30 minutos para que espese un poco.
Cuando el líquido comienza a asentarse bajo la acción de la gelatina, lo saco del refrigerador y empiezo a batir.
Al principio puede parecer que no pasa nada, pero en solo uno o dos minutos, el líquido comenzará a burbujear y a hacer espuma.
Después de 5 minutos, la masa se saturó con oxígeno y la vierto en hermosos vasos en los que serviré. Luego dejo los vasos en el refrigerador por 3-4 horas.
Durante este tiempo, la gelatina se endurecerá y la masa se gelificará. Demostremos lo que hice.
¿Sabías acerca de tal postre?
PD: Dado que hay mucho aire en esta mermelada batida, no es adecuada para un almacenamiento prolongado. Es mejor cocinar en porciones pequeñas y comer de inmediato.
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