El proverbio dice: "No se pueden estropear las gachas con mantequilla". ¿Es posible estropear una galleta si le agregas más o menos azúcar?
A menudo me escriben en los comentarios a las recetas: "¿Qué pasará si pones menos azúcar?", "¿Y si pones más azúcar?" Tales preguntas me sorprenden. Si cocino según una receta, nunca me desvío de las proporciones indicadas en ella.
No puede haber excepciones. Si cambia la cantidad de ingredientes, el resultado siempre será diferente al que está escrito en la receta. Por supuesto, 2-3 gramos de azúcar no influirán, pero ¿qué sucede si la cantidad de azúcar cambia drásticamente?
Decidí investigar este problema y cociné 3 galletas a la vez. Pongo un azúcar exactamente igual a lo prescrito en la receta. En el segundo, puse 2 veces más, y en el tercero, 2 veces menos. Antes de compartir el resultado, te contamos cómo hago un clásico bizcocho con mantequilla.
Receta paso a paso sobre cómo hacer una galleta con mantequilla clásica
Ingredientes por forma de 18 cm de diámetro:
- Huevos 2 piezas
- Azúcar 66 g
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Polvo de hornear ¼ de cucharadita
- Mantequilla 20 g
- Una pizca de sal
Divido los huevos en claras y yemas y los pongo en recipientes separados. Le agrego la mitad del azúcar, una pizca de sal a las proteínas y batido hasta que se forme una masa esponjosa, como para un merengue.
Añado el azúcar restante a las yemas y batido con batidora hasta aclarar y aumentar de volumen. Quito la batidora, ya no la necesitaremos.
Agregue merengue a las yemas y revuelva suavemente con una espátula hasta que quede suave. Luego tamice la harina con polvo de hornear y revuelva hasta que se combine.
Por último, agregue la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y revuelva con una espátula.
La mantequilla debe derretirse con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse a temperatura ambiente.
Vierto la masa en un molde y la envío a hornear en el horno durante ~ 15 minutos a 180 ° C. Verifico la preparación para una brocheta seca.
Deja enfriar la galleta durante 5 minutos en el molde, luego sácala del molde y colócala sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo. Es hora de mostrar cómo quedó la galleta, horneada con una cantidad normal de azúcar.
Lo que obtuve (resultados del experimento)
Se horneó un bizcocho normal durante 17 minutos. La galleta resultó ser suave y elástica. Por dentro es bastante denso y moderadamente suelto, por fuera no tiene costra. Las burbujas de aire son casi del mismo tamaño. Ahora vamos a mostrarte cómo quedó la galleta, en la que puse 2 veces menos azúcar.
Esta galleta se horneó durante 15 minutos. Por dentro tiene una miga muy densa y casi sin burbujas de aire, por fuera la galleta es muy pegajosa. La galleta, aunque blanda, tiene una textura gomosa. Me pregunto cómo quedó la galleta con el doble de azúcar.
Este bizcocho tardó más en hornearse, 24 minutos. El interior de la galleta tiene una miga muy suelta con enormes burbujas de aire. La parte superior del bizcocho está crujiente. La miga resultó bastante seca, aunque la galleta es bastante blanda. Es hora de comparar qué galleta resultó ser la más magnífica.
Como puede ver en la foto, la galleta más magnífica resultó ser con una doble porción de azúcar. Pero la galleta con el contenido de azúcar reducido, considere, no subió en absoluto. El bizcocho con la cantidad normal de azúcar fue perfecto. Tiene una miga húmeda, sin costra y, sin embargo, es suave y aireada. Es hora de hacer un balance y explicar cómo puede utilizar este conocimiento.
Ahora, si obtiene un bizcocho fino y denso con una corteza pegajosa, sabrá que no tiene suficiente azúcar. Y si la galleta está seca y con una corteza crujiente, entonces contiene más azúcar de la necesaria.
Espero que mi experimento te haya sido útil. Me gusta y comparte con tus amigos en las redes sociales. Seguramente, algunos de ellos ahora se están haciendo la pregunta: "¿Qué pasará si pones menos / más azúcar?"
Si te preocupa alguna pregunta relacionada con la preparación de postres, pregúntala en los comentarios. Intentaré responder, y si no sé la respuesta, realizaré un experimento y lo comprobaré en la práctica.