Bueno, ha llegado el otoño, ¿es hora de fermentar el repollo?
Ahora estoy leyendo un libro de Ekaterina Avdeeva con un título largo y complejo: El libro de cocina completo de una ama de casa rusa experimentada o una guía para reducir los costos del hogar.
El libro es maravilloso, y las recetas son muy interesantes, y el hecho de que gracias a los diseños económicos puedes Imagina la vida de una ciudad rica o una familia local (es decir, que vive en una finca) del siglo XIX. siglo. Les ruego que tengan en cuenta que pongo la definición de los ricos en primer lugar, para las granjas campesinas el libro no tiene nada que ver, por lo que extender la experiencia completa de Avdeeva a todos los estratos sociales de la sociedad en Rusia no es vale la pena.
Sin embargo, creo que hay recetas que fueron utilizadas por todos, desde las mujeres campesinas (la palabra mujeres no se usa de manera despectiva contexto, y como una expresión establecida, incluso Nekrasov no lo despreció) a las amas de llaves y amas de llaves en más menos aristocrática familias.
Una de estas recetas es la receta de chucrut. Siempre he creído que preparaban repollo de una manera simple y bien conocida: picaban repollo y zanahorias, los frotaban con sal y los apisonaban.
Pero no.
Avdeeva, entre otros, da la siguiente receta:
- Lavar la col picada en un colador para que el vaso sea agua.
- Cuando se escurra el agua, coloque el repollo en una tina en filas, rociando cada fila con un pequeño puñado de sal y comino.
- Cada fila se debe triturar con un machacado para que aparezca el jugo, y para que el jugo se vuelva más, se debe verter cada fila de repollo con un vaso de agua muy salada. Después de eso, la fila se cambia con rodajas de zanahorias, manzanas o arándanos.
Para ser honesto, la presencia de agua en la receta de repollo me hizo un poco... tenso. En mi opinión, el proceso de fermentación será un poco diferente, quizás será más intenso. Quizás por eso advierte que el repollo debe perforarse dos veces al día, y el olor será muy fuerte, desagradable. Sí, el repollo no huele a rosas durante el decapado, pero nunca me he encontrado con un olor desagradable realmente muy fuerte.
Y aquí está el matiz: sin agua, cubrimos el repollo con hojas tan pronto como lo apisonamos, y aquí, solo dos semanas después.
Si decide probar este método, se toma 1 granate de agua salada por un barril de 15 cubos de repollo. Los granates son un cuarto de balde de agua salada con una libra de sal. Y comino, bueno, necesitas mucho, de 4.5 a 6 vasos. Sospecho que para combatir el olor.
Otro signo místico: si te gusta el repollo crujiente, debes cosecharlo para la luna nueva, y si está suave, para el último cuarto de luna. Aunque, en mi opinión, para obtener repollo crujiente, es mejor no cosecharlo de acuerdo con recetas que permiten que las bacterias deambulen a toda potencia, el tipo de eso.
¿Lo has probado, por cierto? Bueno, sobre la luna, ¿qué dices?