En una de las cartas, Krupskaya describió cómo se alimentaba en Shushenskoye al exiliado Vladimir Ilyich Ulyanov (Lenin). Como exiliado, se le asignó dinero para vivir, y el futuro revolucionario no conocía los problemas cotidianos.
- La baratura en este Shushenskoye fue increíble. Por ejemplo, Vladimir Ilich por su "salario" - una asignación de ocho rublos - tenía una habitación limpia, alimentando, lavando y reparando ropa - y se consideraba que estaba pagando caro.. Es cierto que el almuerzo y la cena fueron bastante simples: una semana para Vladimir Ilich mataron un carnero, que lo alimentaron día tras día, hasta que se comió todo; cómo comer: compraron carne durante una semana, un trabajador en el patio, en un comedero donde prepararon forraje para el ganado, cortaron la carne comprada en chuletas para Vladimir Ilich, también durante toda una semana ...
Ni siquiera sé qué decir sobre esto. Mientras que las personas de familias campesinas a menudo comían carne por primera vez en el ejército (la pobreza entre los campesinos era terrible y el Imperio Ruso exportaba trigo, del que carecían sus propios habitantes ("pan blanco - para un cuerpo blanco"), se ocupaban de la comida del exiliado Vladimir Ilich... Si el canal era político, entonces puedes era reflexionar sobre el hecho de que la casta en Rusia todavía estaba fuertemente desarrollada y, por lo tanto, Lenin, como nativo de una familia noble, no estaba particularmente oprimido (clase, ¡clase!).
Pero el canal aquí es del chef, así que hablaré de chuletas. Un tema muy interesante, por cierto. Aunque solo sea porque las chuletas no son en absoluto un plato tradicional ruso. Se cree que llegó en la época de Pedro el Grande ya sea de Francia (côtelette), o de Alemania (K otelett), pero en esos días no era carne picada, sino entera, frita con hueso.
Alrededor de la época de la emperatriz Isabel, al final se trajo a Rusia una receta de chuletas de pollo de Francia. A partir del siglo XVIII, parecía que aparecían chuletas de carne picada, y a principios del siglo XIX, ocurrió el fenómeno de "Pozharsky". chuletas.
Alrededor de las chuletas "Pozharskie" hay leyendas, dicen, el emperador condujo y se detuvo, pero por alguna razón, apenas creo en estas leyendas. Leí la versión más veraz de los historiadores de la cocina Syutkins: Evdokim Pozharsky era famoso por sus chuletas de ternera picadas, y después de la muerte de su padre, a su hija Daria se le ocurrió la idea de hacerlas con pollo. Y el emperador que pudo saborearlos no fue Alejandro I, sino Nicolás I.
Y "Pozharsky" en esos días se llamaba no solo pollo, chuletas, sino en general, chuletas. El chef Ignatius Radetsky publicó una receta de chuletas de fuego en el "Almanaque de gastrónomos" con el nombre de Cotelette de volaille a la Pojarski, una receta de pasteles de pescado que llamó simplemente Pozharsky y una receta de chuletas de pavo (también Pozharskikh).
Urbain Dubois en su libro La cuisine classique (1864) ofrece dos recetas completas de côtelettes à la Pajarski, una de ternera y la otra de urogallo.
Entonces, por cierto, las chuletas eran "puramente carne". Solo estaban empanadas en crutones.
¿Qué tipo de comida comió Lenin?
Lo más probable es que solo sea la opción "puramente carne". Para una muestra, puede tomar una receta de 1880 del libro de A. NORTE. Toliverova, A. NORTE. Salnikova “Libro de cocina para amas de casa jóvenes. Magra y liviana "mesa casera" ", solo reemplace la carne de ave por ternera.
Pelar, destripar, lavar 3 urogallos o 1 rallador, quitar toda la carne de los huesos, picar, agregar 3 cucharadas mantequilla y 2 cucharadas de crema, triturar 1 huevo con una cuchara hasta que quede suave, sal, espolvorear con un poco de pimienta, hacer chuletas enrollar en un huevo, luego en pan rallado y freír en una sartén en aceite.
Por cierto, el pan blanco sin corteza comenzó a agregarse a la carne picada solo a principios del siglo XX. Y estas eran nuevas tendencias, no muy conocidas en el pueblo. En el libro "Notas sobre el curso de la escuela culinaria" en 1907, el pan ya se menciona en la receta de las chuletas.
Krupskaya le escribió a Maria Alexandrovna Ulyanova sobre su esposo (carta del 22 de mayo de 1898):
- Se ha vuelto tremendamente saludable y su apariencia es brillante en comparación con la que tenía en San Petersburgo.
Aún así, con cordero y chuletas.