Cuando recién estaba aprendiendo a cocinar, me sorprendió darme cuenta de que lo más difícil en la cocina resulta ser lo que parece ser lo más simple. Terrina de hígado de pato o ternera de Borgoña: ¡tonterías! Allí, solo la cantidad de ingredientes es abrumadora (bueno, el precio de algunos de ellos).
Pero los panqueques ...
¡Cuántos productos traduje (y lo más importante, mis nervios y los que me rodean) hasta que encontré una receta según la cual mis panqueques no se pegan a una sartén, a una espátula, a todas las superficies que rodean la estufa! Según el cual no se les arranca el mero pensamiento de que ahora tienen que dar la vuelta a un panqueque.! Según lo cual no burbujean, resultan rubicundos y fritos, ¡y no pálidos enfermos!
Para ser honesto, experimenté mucho.
Lo primero es lo primero con la harina: después de todo, si hay poco gluten en la harina, la masa no funcionará (se romperá). Entonces, al menos, dijeron los expertos. Pero en la práctica resultó de esta manera, pero no así: los panqueques hechos de harina de trigo se arrancan por su falta (si la masa es demasiado líquida), y también si la masa está mal mezclada. Pero el tipo de harina y la marca (no importa qué tan diferente compré) es lo segundo.
En segundo lugar, con huevos. Me dijeron: tus panqueques se pegan porque bates demasiado los huevos. Aquí dan espuma, pero ¡gracias a esta espuma se pegan los panqueques!
Hmm... comencé a agregar huevos al final de la preparación de la masa, y no batiendo, sino amasando. Ya sabes, nada ha cambiado: la probabilidad de que el panqueque se pegue a la sartén sigue siendo de 50-50. Es decir, resulta que no fueron los huevos los culpables.
Luego hubo muchos intentos: masa con y sin mantequilla, sobre kéfir, leche, crema agria... Sin huevos, al final, y con tantos huevos que los panqueques me parecieron más como una tortilla.
Como resultado, llegué a la conclusión: en mi caso, dos factores afectan el hecho de que los panqueques no salen grumosos:
• Una sartén, que está destinada a los panqueques (no cocino nada más en ella, porque existe el riesgo de estropear el delicado equilibrio)
• Una receta que debe seguirse cuidadosamente sin ninguna iniciativa.
La receta es la siguiente:
Tomamos por un litro de leche:
• 4 huevos
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
• 400 gramos de harina
• Dos o tres cucharadas soperas rasas de azúcar
• Sal al gusto
• Y un vaso más de leche
Batir los huevos con azúcar o azúcar glas y sal, todo es como de costumbre. A continuación, revuelve esta mezcla con la leche para que se obtenga una base homogénea.
Vierta harina tamizada con soda en esta base. No es necesario apagar la soda. Aquellos a quienes no les gusta la soda o no confían en ella pueden usar levadura en polvo (levadura en polvo). No hay mucha diferencia.
Revuelve todo bien para que no queden grumos.
Luego hervimos un vaso de leche aparte y lo vertimos, hirviendo, en la masa. Por supuesto, volvemos a amasar bien.
Ahora puedes empezar a freír. Por lo general, engraso la sartén con aceite, pero si desea prescindir de este artículo, se puede agregar aceite de girasol a la masa (de tres a cuatro cucharadas para todo el volumen).
Los panqueques resultan rojizos, densos, no se rompen y no se pegan a la sartén (creo que el mérito de esto es la masa choux).
¡Buen provecho!