Nunca pensé que la comida fuera un tema tan holivar. Todos creen que solo él prepara ciertos platos correctamente y está dispuesto a defender su receta literalmente con los puños (y algunos defienden con los puños).
En uno de mis viajes a Rusia, escuché una historia sobre cómo la disputa por la carne picada para albóndigas llegó al punto de la masacre y kostelomiya: uno de sus participantes insistió en que el repollo debe cortarse en carne picada, otro, que la carne picada necesitaba calabaza. También había un tercer héroe, afirmó: repollo y calabaza en bolas de masa del maligno, solo carne y cebollas, ¡solo hardcore!
Este partidario incondicional terminó en el hospital con la mandíbula rota. Sin embargo, es culpa suya: cuando las albóndigas se sirven como bocadillo, e incluso no para el primer litro, no hay necesidad de discutir. Debemos gatear en silencio para dormir. Pero esto ya es así, la letra y solo mi opinión.
Por cierto, me encantan las albóndigas, ya he escrito sobre esto más de una vez. Pero solo me encanta si la masa está preparada para ellos de tal manera que no se vuelva viscosa y suave, y la carne picada en el interior es jugosa, aromática, sin una nota principal de cebolla y sin extraños aromas. Al mismo tiempo, debe ser moderadamente suave y moderadamente elástico, ¡y no grasoso! La carne picada grasosa a la vez fu-fu y desagrada, como dice el niño mayor.
Por lo tanto, mi esposa cree que puedes arruinarte con mis albóndigas. Para mi gusto, lo mejor de todo es la carne picada de ternera. Agregue cebolla finamente picada (aquí al gusto) y caldo de res fuerte. Bueno, sal y pimienta, por supuesto.
Me encanta la masa según dos recetas.
La primera receta, la pasta choux, siempre tiene éxito, mientras que no se arrastra ni se "baba" durante la cocción.
La receta es sencilla: para dos vasos de harina, tomamos tres cuartos de vaso de agua, un par de cucharadas de aceite vegetal y sal al gusto.
Hervimos el agua, tamizamos la harina y la sal en un bol y echamos agua hirviendo y aceite vegetal, luego amamos rápidamente la masa y la amamos con las manos sobre una mesa polvorienta de harina.
Pues la pasta choux siempre tiene éxito.
Pero con "simple" a veces hay problemas. ¿Creo que quizás porque no siempre es posible amasarlo perfectamente (es decir, "desarrollar gluten")?
Allí tampoco se necesitan muchos ingredientes: para una libra de harina, dos huevos, sal y agua. La menor cantidad de agua posible. Hubo momentos en que solo había suficientes huevos. Por cierto, creo que cuando no se necesita agua en la masa, no depende del tamaño de los huevos, como algunos creen, sino de la calidad de la harina. Y es poco probable que si solo los huevos tengan suficiente harina, de alta calidad.
Por lo general, amaso la masa directamente sobre la mesa: agrego huevos batidos a una pila de harina tamizada y, después de revolver un poco, veo si necesito agua. Agrego agua, con cucharadas, mientras amaso la masa con fuerza, aplanando y estirando (para el desarrollo de ese mismo gluten).
Lo más probable es que algo esté mal con esta tecnología. Correctamente, en teoría, agrega todo el líquido a la harina y luego, si la masa resulta demasiado blanda, agrega harina. Pero cocinado de esta manera, a menudo se dobla durante la cocción.
¿Cómo se hace la masa? ¡Estaré sinceramente agradecido por una buena receta!