Para que la masa quepa siempre, sea porosa y perfecta, es necesario conocer algunos de sus secretos. Hoy es una historia sobre la levadura.
Número secreto 1 - frescura
Si la levadura es fresca, tendrá un agradable olor a alcohol. Se trata de levadura en briqueta o cubo, prensada.
Debe verificar su calidad de antemano preparando una pequeña porción de la masa.
Espolvorea la masa por encima con una pequeña capa de harina. Después de 30 minutos, habrá grietas; excelente, pero si no, la calidad de la levadura deja mucho que desear.
La levadura seca liofilizada o "rápida" siempre debe tener una vida útil. Al menos 3 meses. Si el plazo para dicha levadura termina hace unos días, entonces ya no vale la pena usarlos para hornear.
Número secreto 2 - temperatura
La levadura es un producto delicado y sensible y debe almacenarse y usarse correctamente.
Las bolsas pequeñas de levadura seca se almacenan en un gabinete de cocina normal y deben usarse lo antes posible. No debe preparar una gran cantidad de levadura en paquetes pequeños.
Pero una bolsa grande debe verterse inmediatamente en un frasco limpio y seco con una tapa hermética y colocarse en la puerta del refrigerador, pero no más de una semana o dos. La levadura "se dormirá" del frío, pero no perderá sus propiedades. Lo principal es verter la cantidad requerida antes de usar y dejarlo en la cocina durante al menos una hora.
La levadura comprimida solo se puede almacenar en el refrigerador hasta por 35 días. Y sí, la levadura fresca con briquetas se puede congelar, pero no es deseable. Dado que los cristales de hielo deforman los hongos de la levadura y esto tiene un efecto negativo sobre la fuerza de elevación de la levadura en los productos horneados.
¡Importante! Los hongos de levadura se multiplican rápidamente a temperaturas de 28-30 grados. Por lo tanto, para preparar la masa, el líquido debe calentarse y los huevos y la mantequilla deben mantenerse en una habitación cálida.
¡Al amasar masa de levadura, los platos y las manos también deben estar calientes!
Secreto # 3 - activación
Cualquier levadura le teme al agua helada o la leche. Si vierte líquido frío directamente en la levadura, puede morir.
Sin embargo, hay recetas de masa que usan agua fría y fermentación en el refrigerador: esta es la masa de Khrushchev. Pero allí la levadura se mezcla primero con harina y luego se agrega el líquido.
Se cree que la mejor forma de activar la levadura es la masa. Sí, de hecho, la masa de levadura crecerá más rápido de esta manera. Pero incluso con el amasado directo, bezoparny, la masa también sube bien, si se observa el régimen de temperatura.
¡Recuerda! Los ingredientes calientes, el líquido, el tazón y las manos son la clave para un buen rendimiento de la levadura.
¡Buena suerte para ti!
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No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!