Las papas fritas son un plato dañino pero increíblemente sabroso de la cocina rusa. Seguro que esta es la única forma de cocinar aquí esta verdura.
Y si le agrega cebollas, champiñones o tocino, entonces, en general, ¡una obra maestra! Pero nuevamente estos matices: o la manteca de cerdo es como goma (roble, blanda, extraña!), Luego el sabor de las patatas desprende algo repugnante, luego alguna otra tontería...
Te cuento cómo en nuestro pueblo se fríen y se fríen patatas en manteca. ¡Sin adornos!
Ingredientes:
1-1,5 kg de patatas con piel amarillenta y ligeramente rugosa (¡no jóvenes!)
150-200 gr. grasa de cerdo salada sin venas de carne (fresca, como podcharekovka)
1 cabeza de cebolla
0,5 cucharaditas l. sal
pimienta negra molida al gusto, pero no necesaria
Cómo cocinar:
1. Manteca, preferiblemente salada, cortada en cubos. Aproximadamente 0,5-1 cm de espesor. Ni delgado ni grueso. Puedes congelarlo un poco de antemano.
¡Importante! Si se usa manteca fresca, se puede cortar como se desee. Pero para que la grasa se derrita uniformemente, es conveniente usar un cubo pequeño y asegurarse de agregar sal cuando esté en la sartén, de lo contrario, comenzará a desprender y fumar mucho.
2. Coloque el tocino en partes en una sartén o caldero de hierro fundido. Primero, unos pocos. Ponga a fuego lento y comience a calentar la sartén con tocino, que comenzará a derretirse y derretirse lentamente.
Cuando el primer lote de manteca esté casi transparente, puede enviar el resto.
3. Mientras se calienta la manteca, es necesario pelar las patatas. En un kilogramo se obtienen unas 5-6 patatas buenas, grandes y uniformes.
Corta las patatas peladas en cubos, como la manteca de cerdo. No necesita tiza mucho, por lo que las papas se pueden deshacer en papilla. Las piezas grandes permanecerán húmedas. Se necesita medida en todas partes.
4. Entonces, ahora la explicación de por qué alrededor de 5-6 papas está escrita arriba: las primeras 2-3 papas cortadas en barras deben colocarse en tocino transparente y dejarse freír durante 5 minutos.
¿Para qué? Es mejor agregar papas al tocino en lotes, pero a intervalos cortos. Por lo tanto, no se pegará, no se desmoronará, sino que se freirá uniformemente en manteca derretida.
5. Manteniendo los espacios entre los marcadores de papas en la sartén durante 3-5 minutos, poner todas las papas picadas y sin revolver, freír sin tapa!
6. Puedes revolver las patatas, pero no a menudo. Y preferiblemente no más de 3 veces.
Freír tardará unos 30 minutos, tal vez cuarenta. El fuego debajo de la sartén es moderado todo el tiempo.
Las patatas no deben quemarse y el tocino debe comenzar a humear.
Si hace todo lentamente y con placer, la manteca se derretirá de manera uniforme y saldrán deliciosos chicharrones crujientes. Y en la manteca de cerdo derretida, se fríen papas rojizas con bordes dorados.
7. Cortar las cebollas en cubos pequeños y espolvorear sobre las patatas. El aroma embriagador desaparecerá de inmediato.
Es hora de salpimentar las patatas, si quieres. Revuelva y... Se puede servir directamente en la sartén sobre la mesa.
¡Sabe mejor en él!
Con ensalada de verduras frescas, tomates en escabeche o setas, encurtidos y... solo con eneldo, ¡qué bueno!
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