¿Cómo hacer crecer un pan de masa fermentada en casa. Cómo almacenar y alimentar el motor de arranque. Mi experiencia personal.
Cuando se lo dije hace algún tiempo, una receta de pan sin amasar, a mi crítica se derrumbó, que estaba mal en el hogar para cocinar el pan con levadura. Si hacemos el pan en casa, es necesario utilizar un motor de arranque, dicen que es útil. He estudiado el tema de la levadura en el pan para sí mismo era de la opinión de que no hay nada malo en la levadura, la levadura en el pan mueren a temperaturas por encima de 50 ° C. Sin embargo, ya que muchas personas me han aconsejado para hacer pan de levadura, entonces usted debe tratar.
Este artículo le dirá una receta simple para el cultivo de fermento en el hogar. Este método también se denomina levadura "spontanka", es decir, espontánea fermentación de arranque. Al final del artículo le dirá cómo almacenar y alimentar el motor de arranque cuando ya han crecido, así que asegúrese de leer hasta el final.
Quiero crecer un motor de arranque durante mucho tiempo. Pero cuando vi la receta y vi la inscripción "para crecer 6-7 días" mi entusiasmo se calmó. Gracias a ti, mis suscriptores, todavía se crecieron. De cara a decir que no hay nada complejo no estaba en creciente efervescencia. Es importante ser paciente y no se olvide de alimentar el motor de arranque. Esta levadura También he horneado de pan, que voy a compartir la receta al final.
introducción
En esta receta no especifico qué tipo de harina de uso I. Para la eliminación de la levadura sólo se debe utilizar harina o harina de grano entero pelado. harina de centeno o trigo no es importante. Incluso puede utilizar una mezcla de centeno y harina de trigo.
método de preparación
Un día
Mix tarro litro 100 g de harina 100 g de agua. Cerrar la tapa y dejar toda la noche a temperatura ambiente (por encima de 25 °).
el día dos
El banco dejó 100 g de levadura, el resto puede ser expulsado o comenzaron a crecer un segundo motor de arranque. Añadir 50 g de harina y 50 g de agua, mezclar y dejar reposar durante la noche a temperatura ambiente.
Día tercero, cuarto
Repita este procedimiento para el segundo día.
el día cinco
El banco tiene que dejar 50 g de levadura. Añadir 75 g de harina y 75 g de agua, agitar y dejar por un día.
sexto día
El banco tiene que dejar 30 g de levadura. Añadir 85 g de harina y agua, mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche.
Nuestro primer plato está listo. El proceso, sin embargo larga pero no tedioso.
¿Cómo sabes que la levadura se ha convertido.
Tomar una pequeña cantidad de levadura y poner en un vaso de agua. Si la levadura a la superficie, a continuación, fermento está listo y se puede utilizar.
¿Cómo alimentar a una masa madre
Estos métodos no han sido probados por mí, ya que acaba de traer el motor de arranque. Después de una semana voy a actualizar estos datos.
10 g de masa madre para tomar 20 gramos de harina y 20 gramos de agua y mezclar. Cuanto más la tienda de levadura, mayor es su necesidad de alimentación. Lo mejor es almacenar una pequeña cantidad de levadura, como el más grande de la comida, más rápido será el proceso de fermentación. Familiarizados aconseja añadir la sal en la punta de un cuchillo en el momento de la alimentación, disminuye la sal el proceso de envejecimiento de la levadura, pero no he tenido tiempo de echarle un vistazo.
Cómo almacenar la levadura
método uno
Este método es adecuado para aquellos que no están planeando hacer pan todos los días.
Alimentar el motor de arranque y retirarlo en el refrigerador. Cuanto menor sea la temperatura, más tiempo la levadura fermentará. A 3-4 ° alcanzará su estado de alrededor de 4-5 días. Es decir, si hornear pan una vez por semana, por ejemplo, en la resurrección, almacenar en el refrigerador hasta el viernes.
Una vez cada dos meses es necesaria para conseguir la levadura en el refrigerador y alimentar a que se caliente, por decirlo así recuperar la juventud.
método de dos
Este método es adecuado para aquellos que están planeando hacer pan al menos 2-3 veces a la semana.
Después del sexto día de la institución de la levadura, la levadura es necesario esperar a estar en su punto más alto, es decir, el incremento máximo de volumen (ver. foto de la masa madre acabada arriba). En el momento de quitar "pico" levadura en un refrigerador durante 7 días. Esta levadura, cosechada en el momento en el refrigerador se denomina "arranque".
Dentro de una semana, podemos tomar la cantidad necesaria de arranque para cocinar y limpiar de nuevo en el frío. Cuando el motor de arranque es el tiempo de funcionamiento baja o adecuada alimentación para sacarlo del frío y la popa. Mejor en el ciclo 2: alimentado, esperaron cuando el motor de arranque de nuevo y llega a la alimentación pico, retire en el segundo pico en el refrigerador.
Que se alimenta cálida arranque. Cuando la levadura ha llegado a la cima, y quitar parte de la alimentación de nuevo, esperando a que el pico de la fermentación y ponerlos en el refrigerador durante una semana.
Y qué hacer a continuación cuando se tiene un motor de arranque listo? Y se puede hacer mucho. Este artículo era muy grande, por lo que las recetas que se pueden hacer a partir de masa madre Voy a discutir en la próxima entrada, pero para empezar dejan una foto de pan que he tenido tiempo para hornear.
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