Inmediatamente me advierto, tendrá tiempo para cocinar mucho. Excelentes resultados estarán en un par de semanas. Pero lo que! jamón en el extranjero y algunos no se encuentran!
ingredientes:
3 kg de peritoneo porcino (no la pieza más cara de la canal)
0,5 kg de sal
1 h. l. azúcares (para el color)
200 gr. mezcla oriental (Crimea) especias
cabeza de ajo
8-10 mozhevelnka bayas
5 pcs. hojas
1 h. l. un par de romero seco o ramitas frescas
tomillo si se desea
Preparación:
1. Se requieren Especias: mezcla como en la foto de abajo.
Una cabeza como el ajo, bayas de enebro, tomillo, romero hojas ligeramente frescas y la bahía.
2. Salo, o en nuestro caso el lavado buena peritoneo, raspar con un cuchillo.
Coloque la grasa en una bandeja de vidrio profundo o tazón. Adecuadamente la sal de relleno mezclado con azúcar. Si la pieza es grande, es necesario tomar más sal. Peritoneo debe estar por debajo de la sal como bajo la nieve. Desde todos los lados.
Apriete el recipiente con papel film y colocar en el refrigerador durante cuatro días.
3. Después de 4 días, la capa de grasa flip la sal y para eliminar de la taza de nuevo en la nevera durante 3 días.
4. Moler en un mortero el ajo con bayas mozhevelnik y el resto de las especias y condimentos.
5. Y espolvorear un poco de rejilla resultante mezcla picante nudo en escabeche de grasa.
Poner en un recipiente limpio, apriete la película y poner en la nevera durante 3 días.
6. Luego, abre el tocino y otra vez en la película y eliminar otros 4 días. Cada día a su vez el peritoneo en el otro lado.
7. En vinagre y en escabeche en especias cerdo retirado del cuenco, lavado con agua corriente y secar con toallas de papel.
8. carne del ajuste de la piel de manera que la pieza puede ser enrollado en un rollo apretado, la piel hacia el exterior.
Puesto que la piel es la tosquedad sal, es difícil de cortar y comer que puede ser, pero con dificultad. Y para sellar y proteger la grasa - es irreemplazable.
9. rollo de hilo o cordel para atar como este.
10. Envuelta volante en una gasa o waffle toalla limpia, atar un hilo en la parte superior y colgado en la sala ventilada por una semana. Por ejemplo, en el balcón.
11. Nuestra Crimea, la sustitución de importaciones, la grasa jamón - ya está!
Ahora debe ser muy finamente cortado y luego se corta con cuidado la cáscara.
Salo se vuelve increíblemente sabrosa! Y lo que es un delicioso!
Buen provecho!
De esta manera?
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No es difícil, pero estoy feliz :)))
Gracias por leer hasta el final!