Cuando necesito cocinar mejillones, por alguna razón recuerdo Crimea. Estaba de vacaciones allí con mis padres y sus amigos cuando era muy joven. Había una gran compañía y los hombres se divertían a veces pescando mejillones en el mar. Me tomaron como el hijo mayor y dueño de un pequeño bote inflable, en el que se descargaban estos mejillones. No en pantalones cortos para entregarlos a la orilla. Las almejas se lavaron en agua dulce durante mucho tiempo y, por la noche, se cocinaron al fuego. Esta receta es muy sencilla y también se podría aplicar en nuestro caso. Lástima que empecé a cocinar mucho más tarde).
Ingredientes: mejillones, cebollas, vino blanco seco, ajo, perejil, laurel, mantequilla, hojuelas de chile
Metodo de cocinar:
La cebolla hay que cortarla. En caso de que la ración sea "perezosa" como la mía con cebolla, entonces un cubo pequeño. Si desea una apariencia más presentable, la cebolla aún se eliminará y no importa cómo se corte. No habrá proporciones claras (como, sin embargo, a menudo conmigo)) no será. Todo al gusto, yo me centro en 1,5 nabos por kg de marisco.
Las cebollas se pueden enviar inmediatamente a una cacerola para obtener aceite vegetal (preferiblemente de oliva). El siguiente es el ajo. También sabe bien, creo que con 2-3 dientes por ración de 250-300 gramos será suficiente.
No se debe freír muy fuerte, en cuanto la cebolla se vuelve transparente, es suficiente, es hora de agregar un poco de perejil (pueden incluso los tallos, lo principal es no olvidar conseguirlos después), un poco de chile, si se desea, y vierta el vino. No debería haber mucho, los mejillones aquí no se hierven, sino al vapor. Para una ración (250-300 gr), me lleva como 1/2 vaso.
El siguiente es el limón. Su cantidad depende de la acidez del vino. Agrego 10-15 gramos de jugo por porción. A continuación, puedes poner los mejillones y, por supuesto, la hoja de laurel.
Los mejillones se cocinan rápidamente, de 5 a 6 minutos. Cambió de color y se volvió un poco elástico, listo. No los sobreexponga, de lo contrario se producirá goma. Las almejas deben colocarse en un plato hondo y mejor calentado.
En esta etapa, puede terminar y continuar con la comida real, pero también me gusta hacer salsa. Para ello necesitas mantequilla, yo no pongo mucha, ~20-25 gr por ración. Pero si quieres una salsa más espesa, entonces necesitas agregar más. Para la salsa Beurre Blanc se utilizan hasta 100 g de aceite por 30 ml de vino. Y luego 150. Pero dejo de lado la cebolla, porque la salsa se ve relativamente espesa y no es tan grasosa.
Batir la mantequilla con vino ligeramente enfriado. Si todo se hace correctamente, obtendrás una emulsión, que es la salsa. Se puede colar a través de un tamiz, mientras se eliminan las cebollas y otros aditivos, o se puede dejar como está. En cualquier caso, hay que "renovar" el perejil y verter los mejillones con la salsa.
Servir con limón y una copa de vino. La guarnición puede ser arroz, pasta o papas fritas. Es tan francés...