¿Recuerdas cómo solíamos pasar sin pizza y sushi durante las vacaciones? Después de todo, ¡¿vivieron?! Y tuvimos más que suficientes ensaladas simples: mimosa, Olivier, vinagreta, arenque bajo un abrigo de piel o queso con ajo.
Sí, graso y alto en calorías. ¡Pero qué festivo! Aunque a veces era muy difícil conseguir los ingredientes adecuados para el ya legendario plato de ensalada Olivier. Sin embargo, en casi todas las familias, para los cumpleaños y las mesas de Año Nuevo, se prepararon una o varias ensaladas soviéticas clásicas, que aún se están preparando.
Y en nuestra familia a día de hoy, siempre, cuando se juntan varias generaciones, siempre se preparan estas ensaladas. ¿Dónde podemos ir sin ellos? También hay ensaladas modernas y de moda, conviven con sus predecesoras y no interfieren entre sí en la mesa festiva.
Y es con tales recetas soviéticas que hoy sentiremos nostalgia. Aquellos que se recuerdan a sí mismos refrescarán una vez más su memoria, y será útil para las generaciones más jóvenes aprender algo nuevo.
Ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel"
Ensalada favorita de la mayoría de los hombres. El arenque en la época soviética casi siempre estaba disponible. Y su calidad, de nuevo, estuvo a la altura. Pero no se puede comer pescado salado solo, por lo que comenzaron a agregarse remolachas hervidas, cebollas en escabeche, mayonesa y otros ingredientes.
La historia no ha conservado el nombre del autor de esta obra maestra soviética, pero se ha establecido firmemente en el arsenal de muchas amas de casa.
Por cierto, es mejor usar cebollas en escabeche: su nitidez combina bien con la dulzura de la remolacha y la salinidad del arenque.
Estamos preparando este milagro así:
Cortar los filetes de arenque en cubos pequeños, quitar las espinas y colocarlos en una capa en el fondo de un plato grande. Picar finamente la cebolla (marinar en vinagre y azúcar durante 10-15 minutos) y ponerla encima. Lubricar con mayonesa.
Tres papas en un rallador grueso, coloque una capa, engrase con mayonesa. Luego una capa de zanahorias y mayonesa.
Luego están los huevos y la mayonesa, y desde arriba, las remolachas ralladas. En el proceso de comer, las capas se pueden mezclar, pero esto es lo que más te guste.
Resulta muy satisfactorio, sobre todo teniendo en cuenta que la mayonesa soviética era mucho más espesa y gorda que la moderna. Y algunas amas de casa sabían cocinarlo solas. ¡Resultó hermoso! Cuando los huevos estén frescos.
Ahora hay tantos chistes sobre la mayonesa rosa. No voy a revelar el secreto de cómo hacerlo, quién no lo sabe. Tus madres y abuelas están exactamente al tanto.
Encima de la ensalada de la leyenda, debe picar la yema hervida o hacer una malla fina de mayonesa. Mmmm... ya quiero!
Ensalada de mimosa "
¡Qué buena ensalada! Y sí, esta ensalada soviética ha sufrido cambios importantes con respecto a la receta original.
Inicialmente, el pescado hervido iba allí, pero ni siquiera se hablaba de las patatas. Pero el contenido calórico y el volumen tenían que aumentarse de alguna manera, por lo que las amas de casa comenzaron a agregar papas hervidas ralladas a la ensalada. Esto suavizó el sabor, pero aumentó el valor nutricional.
Bueno, el pescado generalmente se reemplazó con alimentos enlatados. Saurio, caballa, sardina: a quién le gusta qué y qué es más accesible.
Mamá prepara esta ensalada así:
Abrimos el frasco, escurrimos el exceso de líquido (no todo, porque es necesario para la jugosidad) y lo esparcimos en un plato ancho en una capa. Amasar con un tenedor. Lubricar con mayonesa.
Separar las claras de las yemas, rallarlas, ponerlas encima del pescado y untarlas con mayonesa.
Luego una capa de zanahoria rallada y mayonesa. Luego una capa de cebollas y patatas, nuevamente, ralladas. Y engrasar con mayonesa. Luego queso y nuevamente, mayonesa, y espolvorear con yemas ralladas por encima. No es necesario verter mucha mayonesa, de lo contrario quedará demasiado grasosa.
El orden de las capas puede variar. Pero el fondo siempre es pescado y la parte superior es queso y yemas. Por cierto, la mayoría de las veces esta ensalada se prepara sin queso. Bueno, no es un aficionado en general.
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Ensalada de vinagreta
La receta original de la vinagreta se puede encontrar en libros de cocina del siglo XIX. Solo había ternera, manzanas en escabeche, ciruelas, aceitunas y setas porcini.
En resumen, sería difícil para un soviético conseguirlo, por decirlo suavemente.
La receta también se simplificó, lo que resultó en una de las ensaladas soviéticas clásicas más populares.
Ahora la vinagreta clásica se ve así:
Remolachas, papas y zanahorias: deben cortarse en cubos, mezclarse en una cacerola grande, condimentarse con aceite vegetal aromático y condimentarse con sal y pimienta.
El chucrut agrio con pepinos en escabeche va bien con la remolacha dulce hervida. Bueno, resulta nutritivo, claro.
También puede agregar a la vinagreta: cebollas o cebolletas, perejil, guisantes o frijoles enlatados y, a veces, champiñones en escabeche, apio y una manzana.
Ensalada Olivier
Esta ensalada ya está muy lejos de la creación clásica del chef del restaurante Lucien Olivier.
Y no es de extrañar, porque inicialmente la receta incluía urogallos, pepinos frescos, aceitunas, trufas, cuellos de cigala y todo tipo de pepinillos. ¿Y de dónde sacar todo esto? Entonces tuve que reemplazarlo con contrapartes más baratas.
En lugar de urogallos y cuellos de cangrejo de río, salchichas hervidas, en lugar de pepinos frescos, saladas, etc. También agregaron papas para una mayor saciedad. Y, ya sabes, resultó bastante bien.
Es la combinación de sabor y valor nutricional lo que hizo de la ensalada Olivier el representante más importante de las ensaladas soviéticas y un atributo deseable de todas las fiestas.
Si de repente alguien no se olvida, entonces se prepara así:
Las patatas hervidas, las zanahorias y los huevos se cortan en cubos y luego se mezclan. Aquí viene la salchicha hervida y las cebollas en cubos. Y también guisantes enlatados. Sazone la ensalada con sal, pimienta y una buena mahonesa. Mejor tomar "provenzal".
Por cierto, otra desviación de la receta clásica: la ensalada original estaba escamosa. Pero en el proceso de simplificación, esto también se modificó.
Ensalada de queso crema y ajo
La ensalada soviética clásica más sencilla, pero muy nutritiva. Ni siquiera tenía su propio nombre al principio. Y luego entre la gente se le conoció con nombres diferentes, a veces maravillosos. Especialmente memorable fue la ensalada de ardilla.
El plato ganó popularidad de inmediato, pero solo con la propagación del legendario queso "Druzhba".
Sin embargo, la ensalada resultó tener una gran demanda tanto como desayuno post Año Nuevo como aperitivo. Especialmente amado por los hombres brutales de mi infancia, con vodka.
Ahora lo estamos preparando con queso de salchicha Voronezh. Desafortunadamente, "Druzhba" ya no es lo mismo.
Cómo prepararlo:
La cuajada (queso de salchicha) se mantiene en el congelador durante un tiempo, después de lo cual se frota en un rallador grueso y se mezcla con ajo picado.
Lo llenamos todo con mayonesa, agregamos sal y pimienta. La mezcla resultante incluso se puede untar sobre pan, como un refrigerio. Algunos lo preparan con huevos o zanahorias cocidos finamente picados.
Siempre hemos preparado esta ensalada sin huevos. Solo queso, ajo y mayonesa.
Ahora estoy preparando una mezcla de este tipo para rellenar rollos de pescado rojo, tartaletas o pan de pita. O simplemente puede cortar el pescado ahumado.
¡Delicioso!
Bueno, esa es toda la historia sobre las ensaladas de mi pasado soviético y el suyo.
Es sorprendente que estas recetas no hayan perdido su relevancia hasta el día de hoy. Y aunque la moda de las ensaladas y los bocadillos para las fiestas ha cambiado mucho ahora, se ha desplazado hacia las verduras frescas. o mariscos, pero las ensaladas soviéticas clásicas siguen siendo un atributo invariable de muchas fiestas y banquetes.
Y siempre será así, no importa quién y qué no diría. Todavía los quiero. Incluso con una mayonesa terriblemente dañina. ¡También son deliciosos!
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