Cada año me aseguro de cerrar al menos 30 frascos de este caviar. Y hasta la primavera, rara vez queda algo. Además del hecho de que solo lo comemos con una cuchara de una lata o preparamos sándwiches con él, utilizo ese caviar como aderezo para el borscht. Y a menudo lo agrego a las ensaladas. ¡Un arenque debajo de un abrigo de piel con tales remolachas resulta especialmente sabroso! Solo por esto, vale la pena intentar hacer al menos un par de frascos.
¡Por fin ha llegado la remolacha joven! ¡Es hora de mi pieza favorita! ¡Mamá escribió esta receta en su cuaderno hace más de 40 años! Por supuesto, lo reescribí, aprendí todos los detalles de mi madre, y durante 15 años este caviar ha sido mi blanco número uno.
Por favor, no es necesario que me escriba que el precio de la remolacha ha subido. ¡Sé! Pero, desafortunadamente, no puedo influir en el costo de las verduras.¿Alguien recuerda cuánto costaba la remolacha hace 40 años? Escribe en los comentarios.
CÓMO COCINAR:
La parte más difícil de esta receta es picar todas las verduras. Por supuesto, puede usar una picadora de carne convencional para esto. Pero no me gusta cuando todo es muy superficial. Y tampoco me gusta cuando me encuentro con trozos de cáscara de tomates. Por lo tanto, para los tomates uso un exprimidor (tengo un accesorio especial para una picadora de carne (muy conveniente). Desplazarse >>>
Rallo zanahorias y remolachas en un rallador grueso. Me gusta mucho cuando las verduras son exactamente rodajas. Me sabe mejor)) También utilizo el accesorio para la picadora de carne. Pero, por supuesto, cualquier rallador basto servirá. Desplazarse >>>
Y hubo una reverencia. Lo froto con un rallador fino. Para conseguir la cebolla "atole", como en la foto de abajo. Desplazarse >>>
Las verduras están listas. Las pongo en una cacerola y las pongo al fuego. Tengo un bote de 8 litros.
Le agrego sal, pimienta negra y aceite vegetal a las verduras. Lo revuelvo todo, lo llevo a ebullición, luego reduzco el fuego y cocino a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
¡Quiero llamar tu atención! ¡No debería hervir demasiado! ¡Solo debería gorgotear ligeramente! Incluso es difícil llamarlo la palabra "cocinar". Bastante cansado. No lo cubro con una tapa. ¡El líquido se evaporará un poco y el caviar se volverá de un hermoso color y muuuy aromático!
Después de 1,5 horas, agregue azúcar y vinagre. Lo mezclo de nuevo, lo dejo hervir durante otros 10-15 minutos y ¡lo puedes verter en frascos!
Esta cantidad suele producir 8 tarros de 450 ml. Aprieto las tapas, lo cubro con una manta tibia y lo dejo hasta que se enfríe por completo.
Puedes comer de inmediato o esperar a que llegue el invierno)) ¡Está delicioso!
RECETA:
• Remolacha - 1 kg
• Zanahorias - 1 kg
• Cebollas - 0,5 kg
• Tomates - 1,5 kg
• Sal - 1 cucharada.
• Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.
• Aceite vegetal - 1 taza (200 g)
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Vinagre al 9% - 1 cucharada.
*** Rendimiento: 8 botes de 450 ml
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