No, esto no es borscht, como muchos llaman a esta sopa. De hecho, la buena pasta de tomate o el freír tomates maduros le dan el enrojecimiento al estilo soviético a la sopa de repollo.
Por alguna razón, volvimos abruptamente a las viejas recetas de nuestras abuelas en términos de sopa de repollo, y por lo tanto, durante mucho tiempo, nadie ha estado haciendo una fritura completa y agregando tomate.
Cocinamos sopa de repollo sin condimentar y, a menudo, ni siquiera freímos zanahorias con cebollas, sino que cocinamos a fuego lento.
¡Pero en vano! Las amas de casa soviéticas también frían harina en esta sopa de repollo. ¿Para qué? Te lo contamos ahora.
Ingredientes:
un trozo de carne con hueso (cerdo, ternera, aves)
3-4 patatas
0,5 kg de col blanca
zanahoria
cebolla
2,5-3 litros de agua
2 cucharadas. l. pasta de tomate
1 cabeza de cebolla
aceite vegetal
sal
pimienta negra en grano hoja de laurel
verduras
harina al gusto
Cómo cocinar:
1. Hervir un trozo de carne para hacer caldo. No es necesario que lo digiera durante horas. Si no le gusta el primer caldo después de hervir y hay demasiada espuma, entonces es mejor escurrirlo y llenar la carne con agua fresca, hervir y asar hasta que esté tierna. Retire la carne en un recipiente aparte, cubra con una tapa, hasta que la necesite.
Si tienes prisa, como yo, puedes cocinar carne y verduras al mismo tiempo.
2. Pica el repollo en tiritas. Pelar y cortar las patatas en dados.
3. Agregue el repollo y las papas al caldo hirviendo y cocine a fuego lento.
4. Mientras se preparan las verduras, haga el asado desde las raíces.
Pelar y picar finamente las cebollas, lavar las zanahorias y rallarlas en un rallador mediano. Freír todo hasta que se doren en aceite vegetal. Al finalizar, poner la pasta de tomate en una sartén, freír bien hasta obtener un olor característico.
En la misma etapa, muchas amas de casa soviéticas agregaron un par de pizcas de harina a la fritura. ¿Con qué propósito? Para darle a la sopa de repollo una consistencia, saciedad y riqueza más espesa. La harina es siempre opcional.
De hecho, se necesita harina si no se planeó devolver la carne a la sopa de repollo y se usó para preparar los segundos platos. Por ejemplo, pasta a la marina o frita con cebolla y trigo sarraceno.
Además, la harina en la sopa de repollo es típica de platos veganos y magros. Tales como: sopa de repollo con champiñones o frijoles. En general, la harina se agrega a criterio del cocinero.
5. Todas las frituras deben transferirse a una cacerola con repollo a medio cocer y papas. Incluso un par de cucharadas de caldo en una sartén para enjuagar es perfecto para la autenticidad de la sopa.
6. Si la carne entra en la sopa, es hora de cortarla en trozos y devolverla al caldo con el resto de los ingredientes. Siempre que no lo hayan cocinado como el mío con repollo, entonces hay que sacarlo del caldo y aún picarlo.
7. Sopa de repollo salado, sazone con 5-7 granos de pimienta negra y un par de hojas de laurel.
8. Las verduras van a la sopa de repollo en dos pasadas: los tallos de eneldo o perejil 5 minutos antes de cocinarlos, y las hojas se cortan finamente directamente en un plato.
9. La sopa de repollo soviética no se infunde, se sirve directamente del calor caliente de una sartén humeante, un cucharón tan grande, que algunos todavía llaman nada más que "corteza".
¡La crema agria es ideal para tal sopa de repollo!
¿Recuerdas eso de freír y hacer? ¿O esta publicación te recordó que no has cocinado así durante mucho tiempo? De todos modos, ¡buen provecho!
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Este material pertenece al autor del canal "Notas culinarias sobre todo", es decir, a mí, y fue previamente publicado por mí personalmente en el canal de mi blog en la plataforma. Legumbres.
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