Ahora diré algo terrible: la carne más deliciosa está lejos de estar emparejada. Lo sé, lo sé, las zapatillas de aquellos que están seguros me volarán ahora si llego temprano al mercado y busco un vendedor honesto que sacrificó su barraca o toro favorito por la noche, y desde el recorrido, hasta el mercado, luego comprará la carne más deliciosa, más maravillosa y más útil. emparejado.
Pero no es así.
Cuando seguí este principio, por lo general obtuve una comida cocinada que podría clasificarse como 'ni pescado ni carne'. Bueno, sí, la carne estaba blanda, y nada más. Y al gusto - nada (no me puedes creer, tu derecho).
Sí, puede jugar con especias y condimentos, hierbas y verduras, en una palabra, con ingredientes adicionales, para que la carne sea más sabrosa. Pero como resultado, el plato tendrá un sabor a carne muy débil (el mismo no), los ingredientes adicionales lo llevarán.
Si a alguien le gusta, a su salud. No me gusta. Por eso ha argumentado y seguirá afirmando que nadie puede cocinar salchichas caseras y otras delicias de carne deliciosas para llevar. No solo necesitamos recetas y productos, necesitamos equipos y conocimientos - un conocimiento muy profundo de la bioquímica de la carne, que no se puede adquirir leyendo la receta a la “cortar la carne en trozos, sal, ponga la sartén en el refrigerador durante la noche para que madure, y luego apisone la carne picada en un tetra-paquete de jugo o leche y cocine al vapor, obtendrá un jamón que no está en la tienda bien. "
En este caso, el resultado no es un jamón, sino una infusión. Que ni siquiera huele a carne. Bueno, sí, el jamón comprado en la tienda tampoco huele a carne, pero al menos hay una excusa: no tiene carne. ¿Y en casa luego qué?
¿Conseguiste la carne equivocada?
Sí, la carne estaba bien, fresca, comprada en el mercado. por eso todo está mal.
De hecho, la cocina casera pasa por alto uno de los procesos más importantes: la maduración.
La misma autólisis que hace SU MAJESTAD CARNE a partir de carne
En un entorno industrial, no es difícil madurar la carne. Hay muchas cámaras de maduración secas.
En casa, hay que esquivar. Además, lo que tenemos a nuestra disposición en casa es, en la mayoría de los casos, solo maduración húmeda, cuando la carne está empacada al vacío, después de lo cual se coloca en un refrigerador y se mantiene a una temperatura de 1 ° -3 ° С durante aproximadamente 10-14 dias.
Este método, por cierto, tiene muchas desventajas: la carne permanece tierna, pero el gusto por lo mejor apenas cambia, por el contrario, puede aparecer uno metálico. y un sabor amargo (después de todo, puede haber demasiado líquido en el paquete), y dicha carne retiene el jugo casi mejor que la expuesta madurez.
Puede mejorar ligeramente el proceso envolviendo la carne en pergamino antes de pasar la aspiradora (entonces no habrá exceso de humedad), pero esto es solo "un poco".
Y si aún puede hacer frente a las deficiencias de la carne inmadura en platos comunes, friendo, agregando salsa de soja, condimentos, luego en salchicha, solo salchicha, tal cantidad de condimentos golpeará inmediatamente las papilas gustativas y la cabeza es pesada martillo. Especialmente si incluso la sal que contiene se utilizará como "comida de mesa" para que "no haya química" ...
Y la carne de maduración especial para salchichas es cara de comprar; por desgracia, tampoco todos pueden permitírselo para los filetes.
Shl. Existe la opción de encontrar un agricultor que madura los cadáveres en bodegas. Pero ni siquiera me he encontrado con tales en la naturaleza.