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Hoy hablaremos de uno de mis postres favoritos: Lemongrass. Y sí, es un postre para esto, no un pastel. Esto se debe a que extiendo la masa muy finamente, y pongo muchos rellenos y, a pesar de esto, la corteza del fondo nunca se moja. Hay un secreto que compartiré contigo hoy. Además, mi relleno nunca sabe amargo gracias al correcto procesamiento del limón.
Entonces, comencemos con la prueba: 2 tazas de harina, 250 gramos de mantequilla, 200 gramos de crema agria, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharada de azúcar.
Mezclar todo bien y obtener una masa elástica muy suave.
Ahora es el turno de los limones.
Para que los limones no tengan un sabor amargo en el relleno, deben lavarse bien y sumergirse literalmente durante 1 minuto en agua hirviendo. A continuación, sacamos los limones del agua y los dejamos enfriar un par de minutos, luego los cortamos en trozos pequeños. Es importante deshacerse de todas las semillas, porque también agregan amargor al relleno.
Ahora enviamos los limones en rodajas a una licuadora y los trituramos en una masa homogénea.
Luego agregue azúcar y almidón a la masa resultante, mezcle bien. Para dos limones, pongo unos 100 gramos de azúcar y 1
una cucharada de almidón. Ahora dejamos el relleno a un lado y hacemos la masa.
Yo uso mi vieja y fea, pero tan práctica fuente de silicona para hornear. Esparzo la masa por el fondo y los lados del molde y corto el exceso. Y ahora ese "truco" que permite que la corteza inferior de Lemongrass no se moje del relleno.
Espolvoreo el fondo con migas de nueces, hoy tengo almendras. La miga de frutos secos absorbe la humedad y le da una nota de sabor adicional a nuestro postre.
Esparzo el relleno de limón encima y lo nivelo.
Cubre la parte superior con una fina capa de masa y pellizca los bordes. Hago pinchazos con un tenedor y los envío al horno precalentado a 180 grados durante 30 - 40 minutos.
Luego dejo que Lemongrass se enfríe bien y lo saco del molde. Me sirvo una taza grande de té caliente y disfruto sin remordimientos del postre de limón, que te recomiendo que hagas en esta fría noche de febrero.
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¡Estar sano!