A pesar de que las tartas están elaboradas con mantequilla sin levadura o hojaldre, las más extendidas son las elaboradas con levadura. La masa de levadura se basa en solo tres ingredientes: harina, agua y levadura. Pero, si reemplaza el agua con leche, resultará más suave, más suave y más aireada, debido al contenido de grasa, no se endurecerá por más tiempo.
A partir de esta masa, puedes hacer pasteles tanto salados como dulces. Cuando se utilizan rellenos de postre, es mejor añadir azúcar granulada al gusto al relleno que a la masa, ya que su gran cantidad afecta negativamente la actividad fermentativa de la levadura.
Además, la versión presentada de la masa se puede utilizar para hacer pizza y bagels.
Ingredientes:
Leche - 250 ml
Levadura seca - 1 cucharadita l.
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
Sal - 0.5 cucharaditas l.
Harina de trigo - 600 g
Mantequilla - 20 g
Preparación:
Paso 1: Prepare un conjunto simple de ingredientes. Para asegurar un mejor aumento de la masa, la harina de trigo debe estar enriquecida con oxígeno (solo hay que pasarla por un colador).
Paso 2: Calienta la leche un poco, pero su temperatura no debe superar los 38 grados. Puede ser un poco más fresco. Disuelva el azúcar granulada y disuelva la levadura.
Paso 3: Agrega la mitad de la harina al batido y mezcla bien. Cubra la masa resultante con papel de aluminio y coloque al fuego durante 45-60 minutos.
Etapa 4: Durante este tiempo, el volumen de la masa aumentará entre 1,5 y 2 veces.
Paso 5: Agregue sal y mantequilla a temperatura ambiente en la masa preparada.
Paso 6: Agrega la cantidad restante de harina y amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a tus manos y que se quede rezagada con facilidad detrás de los platos, pero tierna y elástica.
Paso 7: Vuelva a tapar el recipiente con la masa con papel de aluminio y déjelo fermentar en un lugar cálido durante 1,5–2 horas.
Paso 8: Amasar ligeramente la masa terminada, cortar en trozos. Enrolle cada uno de ellos en una bola y colóquelos sobre una superficie plana con el lado liso hacia arriba a una distancia de 3-4 cm entre sí. Dejar reposar durante 8-10 minutos, cubierto con papel de aluminio. ¡Qué aireados son, es un placer trabajar con ellos!
Paso 9: Formar las tartas, el relleno utilizado debe estar completamente enfriado. Necesitan distanciar 20-30 minutos.
Paso 10: Extienda las piezas de trabajo a una distancia de 1,5 a 2 cm entre sí.
No use harina para quemar al cortar la masa de hojaldre. Si, sin embargo, se pega (tal vez debido a las propiedades de la harina), entonces es mejor engrasar ligeramente la superficie de trabajo y las palmas con aceite vegetal.
Para agregar brillo a los pasteles horneados, después de fermentar con un pincel culinario, aplique una mezcla de yema y leche (1 cda. l.).
Buen provecho y que esté delicioso!
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