Cocción prolongada de caldo de carne con tubérculos y especias, luego filtrado problemático, separación escrupulosa de la carne, envasado y vertido en platos, al final de la larga solidificación de la capa inestable, todo esto está asociado con la carne en gelatina de pierna de cerdo, carne de res y gallina. Lleva mucho tiempo, es lento, pero el resultado se justifica. Un plato delicioso para todos los días y una mesa festiva, especialmente en invierno.
Ingredientes:
Pierna de cerdo - 1000 g
Pollo - 600 g
Ternera - 400 g
Zanahorias - 1 ud.
Cebollas - 1 ud.
Ajo - 1 pieza
Raíz de apio - 50 g
Agua - 4 l
Verdes - 1 manojo.
Hoja de laurel - 3 piezas
Sal, pimienta negra - al gusto
Receta paso a paso:
Para preparar muslos de cerdo y gelatina de pollo en casa, lleve los alimentos de la lista. Un vástago enorme que pese más de 1 kg es suficiente y uno, si se toman pequeños, dos.
Dado que las sustancias gelificantes necesarias para que el caldo se solidifique se encuentran en el tejido conectivo, cartílago, película, piel, necesita trozos de carne grasosa en el hueso, como un muslo, así como pezuñas de cerdo, muslos de pollo, carcasa de pollo o carnicero en pedazos. Después de hervir el caldo, separamos todo lo "insípido".
Recuerde, al introducir la gelatina, obtendrá aspic, pero no la clásica carne en gelatina (también conocida como gelatina). Agregue carne si lo desea, como en mi receta: los embutidos harán que el aperitivo sea más apetitoso.
Un kilo de carne requiere dos litros de agua. Es mejor hervir agua, luego bajar las preparaciones de carne ya limpias.
Inmediatamente, junto con la pierna, las piernas de pollo y un trozo de carne, agregue zanahorias, apio, cebollas (con cáscaras para un caldo dorado), un manojo de hierbas, hojas de laurel, granos de pimienta negra. Las especias, laurel y pimienta, a menudo se agregan en la última hora de cocción.
Hervir nuevamente, reducir el fuego y cocinar durante 4 horas sin tapa con ebullición moderada constante.
Sal con interés después de unas tres horas de cocción. El caldo en sí debe estar salado, después de la solidificación en la gelatina, se establecerá el equilibrio. Después de cuatro a cinco horas, el líquido se evaporará significativamente, se concentrará.
Cogemos trozos de carne. Dejamos las zanahorias para decorar. Deseche las verduras, la cebolla y otras raíces.
Colar el caldo de carne saturado dos o tres veces. Separe la carne tierna y bien cocida al vapor de la piel, los huesos y la grasa, pique ligeramente. Agregue el ajo fresco finamente picado o prensado.
Colocamos la carne en recipientes profundos, decoramos con zanahorias y hierbas. Rellena con caldo caliente. Deje enfriar a temperatura ambiente y transfiéralo al estante del refrigerador hasta que esté fraguado (esto tomará alrededor de 3-4 horas).
La gelatina está lista.
Servimos deliciosa carne de cerdo en gelatina con pollo y ternera junto con rábano picante, rábano picante con crema agria y mostaza.
¡Buen provecho!
Me gusta y suscribirte al canal es lo mejor gracias para nosotros :)
Todas nuestras recetas se pueden encontrar en el sitio web: https://vilkin.pro