Durante la Unión Soviética, las aves de corral se servían al estilo de la capital en casi todos los restaurantes. Incluso existía un mapa tecnológico para cocineros con todos los ingredientes necesarios, su cantidad y peso del plato terminado. Por supuesto, no cocinaremos de acuerdo con él, sino simplemente lo más cerca posible.
Luego, las aves de corral al estilo capital a menudo se servían con puré de papas, con menos frecuencia con papas fritas y siempre con rodajas de verduras frescas en verano o con encurtidos en invierno. El pollo preparado según esta receta resulta muy jugoso y suave, y los trozos de pan quedan crujientes, complementando idealmente el plato.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 200 g
- Pan blanco - 40 g
- Sal al gusto
- Pimienta ch.m. - gusto
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Aceite magro - 2 cucharadas
Prepare todos los alimentos necesarios de la lista. Lave el filete de pollo con agua corriente, séquelo con toallas de papel.
Coloca la carne en una tabla de cortar. Cubrir con film transparente y batir suavemente, teniendo cuidado de no rasgarlo con los dientes de un martillo de cocina. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Corta la corteza del pan duro. Corte la pulpa en tiras finas, colóquela en una fila sobre una superficie plana y cómoda.
Batir el huevo en un recipiente hondo con un batidor o tenedor, agregar un poco de sal y pimienta. Enrolle bien el filete en él.
Coloque el pollo sobre una capa de pan, presione un poco para que se peguen más rebanadas.
Caliente un poco de aceite refinado magro y sin aroma en una sartén, agregue la chuleta de pollo. Apague el fuego inmediatamente, de lo contrario el pan se quemará rápidamente y el pollo permanecerá crudo.
Cuando el pan esté bien dorado, cepille la parte superior del filete con un huevo con un cepillo de silicona. Luego extienda las rebanadas de pan. Voltee la chuleta hacia el otro lado y cocine a la parrilla hasta que se dore.
No vierta demasiada mantequilla, el pan la absorberá inmediatamente y hará que el plato terminado quede demasiado grasoso.
Luego se puede seguir cocinando la chuleta a fuego lento en una sartén, pero es más fácil enviarla por 10 minutos en un horno precalentado a 200 grados sin convección.
Inmediatamente después de cocinar, sirva las aves de corral al estilo capital con lechuga fresca, verduras y su adornar.
Autor: Tatiana Chudovskaya
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