Se puede preparar un bocadillo sabroso y jugoso como la coliflor en escabeche en tan solo 24 horas. La verdura es fácil de comprar durante la temporada de maduración en el mercado o en el supermercado, pero debes asegurarte de que la cabeza de la col no esté cubierta con una capa negra, lo que significa que es inutilizable.
No es necesario hervir las inflorescencias vegetales con anticipación, ya que pueden perder su densidad y la merienda no quedará crujiente. No se agrega aceite vegetal a la marinada, se rocía con coliflor ya en escabeche al servir. Puedes usar oliva, girasol, maíz, pero sin olor.
Ingredientes:
Coliflor - 400 g (1 cabeza)
Ácido cítrico - 2 pizcas
Agua - 600 ml
Vinagre 9% - 50 ml
Sal - 1 cucharadita
Pimienta negra molida - 3 pizcas
Granos de pimienta negra - 10 piezas
Hoja de laurel - 4 piezas
Aceite vegetal - 30 ml
Preparación:
1. El primer paso es crear una marinada. Vierta sal, pimienta negra (tanto guisantes como molida), hojas de laurel en un recipiente. Si lo desea, puede agregar otras especias / hierbas: orégano, hierbas secas provenzales o italianas, algunas yemas de dientes secos o dientes de ajo.
2. Vierta agua tibia en el recipiente y colóquelo en la estufa, encendiendo al máximo la temperatura. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola y reducir el fuego al mínimo. Agregue ácido cítrico: es imperativo agregarlo, ya que evita que cambie el color de la verdura, es decir, las inflorescencias de repollo en la marinada no cambiarán su color blanco a gris. Vierta vinagre al 9%, solo con un calentamiento mínimo, de lo contrario, el ácido formará espuma instantáneamente y toda la marinada se derramará sobre el borde del recipiente.
3. Desmonte la coliflor comprada o arrancada en inflorescencias, cortándolas con un cuchillo con un tenedor. Es recomendable cortar las inflorescencias de tamaño mediano sin triturarlas. Poner en un recipiente o recipiente hondo, enjuagar con agua.
4. Agregue suavemente las inflorescencias de coliflor a la marinada caliente, cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos, hasta que el agua comience a hervir. Apague la estufa y deje enfriar el contenido del recipiente, para ello puede sacarlo al frío. En el proceso de enfriamiento, las rodajas de vegetales “absorberán” la marinada, empapándose de su sabor y aromas.
5. Deja por un día. Después del tiempo especificado, la pieza de trabajo disminuirá de tamaño y se volverá jugosa, crujiente y sabrosa.
6. Coloque la coliflor en escabeche en un plato o platos, rocíe con aceite vegetal y espolvoree con cebollas verdes picadas. Servir frío.
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