Para salar el salmón, necesita un mínimo de ingredientes: el propio pescado, sal, azúcar y pimienta negra molida. Puede excluir el azúcar granulada si no le gusta el sabor dulce. Muchos añaden eneldo picado al cocinar, pero es recomendable dejar primero sal al pescado durante al menos un día, ya que las verduras contribuyen a su acidificación.
El salmón adquirirá un sabor ligeramente salado el segundo día y un sabor muy pronunciado el cuarto día. En cualquier caso, deberá probar el pescado.
Y ahora ya no compro pescado caro ya hecho en la tienda. Todos en casa están encantados y siempre piden cocinar más.
Receta paso a paso:
Compra una carcasa de salmón fresco o parte de ella. Dado que el pescado se transporta recién congelado, solicite al vendedor que pese el ya descongelado para minimizar el pago del líquido.
Cortar la piel con escamas para que no se pele, dejando solo los filetes de pescado. Quítele los huesos; se pueden quitar fácilmente incluso sin pinzas. Cortar un trozo de filete en porciones pequeñas para una mejor salazón y enjuagar con agua. Luego, frote todo con toallas de papel.
En un recipiente aparte, combine la sal, la pimienta y el azúcar.
En un recipiente hondo, frote cada filete con la mezcla de especias preparada por ambos lados. Colóquelos uno encima del otro.
Cubra el recipiente con film transparente, dejando solo un pequeño agujero. Esto se hace para que la superficie del filete de pescado no se enrolle, pero no se deteriore.
Coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo en salmuera durante al menos 2 días. Gire las rodajas de pescado dos veces al día: por la mañana y por la noche.
Después del período de tiempo especificado, verá que ha salido mucho líquido del filete; esto es normal. Corta un trozo y pruébalo. Si le conviene, puede servir salmón en la mesa. Si el pescado no le parece salado, déjelo en el refrigerador por otros 2-3 días y tome una muestra diariamente.
Cortar el filete de salmón salado terminado en rodajas y colocar en un plato. Se puede servir en trozos. centeno o pan negro, picatostes, en tartaletas, etc.
Ingredientes:
- Salmón - 450 g
- Sal - 1 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
Autor: Alena Prika
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Buena salud e inspiración culinaria :)
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