Carne de vacuno - considerado casi la carne más valiosa mientras que la mayoría... no está claro. La forma de cocinar, no para obtener una "base"? Qué pedazo de la mejor opción para las albóndigas, y un enfriamiento rápido?
Entenderemos más adelante en este artículo.
¿Qué variedades de ternera existe, de lo que es útil, y qué propiedades, cómo determinar su frescura y cómo elegir la pieza correcta de la carne para varios platos?
Cómo escoger el mejor trozo de carne al plato resultó peor que el restaurante?
Lo que va a resultar deliciosa, carne blanda y barbacoa? Y qué parte de la carcasa para cocinar rico caldo?
Hoy nos fijamos en todas estas preguntas a punta de pistola.
variedades de carne
Beef divide en tres clases: el más alto, el primero y el segundo.
Cuanto mayor sea el grado de la carne, menos se contiene venas.
grado superior comprende las siguientes partes: el lomo, la espalda, la cadera, la grupa, solomillo y el esternón. Primer grado: el cuello, los hombros, los brazos y en la ingle. Clase II: frontal y posterior del vástago, y la gubia.
¿Cuál es la carne de vacuno de mármol?
Carne de vacuno se considera la carne más de grado superior.
Esta es una delicadeza real, que se caracteriza por el color brillante y la presencia de inclusiones de grasa en la estructura.
Externamente, la carne es similar a la piedra de mármol. Platos de que es excepcionalmente jugosa y tierna.
Cómo determinar la frescura de la carne?
Vista general de cualquier pieza de carne fresca para ser brillante, y el borde de corte ligeramente húmedo, no seco.
jugosa carne de vacuno es de color rojo y de color rojo oscuro.
La grasa es suave color blanco-crema.
El olor no es específico, fresco y agradable.
Cuando se presiona la carne con el dedo formó una pequeña abolladura, que debe tomar rápidamente su forma original si la carne es fresca.
Lo que para cocinar de diferentes partes de la carne?
filete
Bajo la definición de solomillo de entender el borde delgado: Solomillo en el hueso, sin hueso, parte lumbar.
Esta parte de la licitación y muy delgado.
A partir de este gran cocinero asado de carne, filetes, medallones, del ase, rollos y chuletas, gulash.
Además de esta carne son excelentes kebabs.
espalda
Este borde grueso: costilla de lomo, filetes, costillas.
La carne de la parte dorsal de chuletas y chuletas. También es bueno para hornear en trozos grandes.
De las costillas caldos perfectamente preparado.
muslo
Se llama el solomillo, la grupa, la nuez pequeña. Esta carne es baja en fibra, es jugosa y tierna.
Adecuado para asado y filete de cadera.
lomo
Tenderloin es en partes zadnepoyasnichnoy de la canal (por encima de los riñones) y se considera que es muy valiosa.
Esta carne es más suave y delicado. Se obtiene a partir de un corte grande (solomillo), cortando limpiamente dentro.
Por lo general, cuesta más que a otros. Puede hornear, estofar o cocinar, pero lo mejor de ella consigue un pequeño medallones.
esternón
En esta parte de la película y las capas de grasa se intercalan.
Todo el esternón se puede separar del hueso y la carne utilizada para la preparación de rollos.
Y se puede cortar rodajas a ebullición y guisar. Desde el esternón hacer excelente sopa.
cuello
El cuello es perfecto para guisar, hervir y asar. Debido a la presencia de capas de grasa de la carne hace humedad no perder y resulta tierna y jugosa. Sin embargo, para la preparación de esta parte se tarda un poco más de tiempo. También es bueno utilizar el cuello picada en combinación con otros tipos de carne.
desesperadamente
Es parte del cuello, lo que está más cerca de la cabeza. Es adecuado para caldos y fuego.
Vástago, vástago
carne de pierna y el vástago se pueden hervir juntos (en el hueso o sin ella). De ellos son excelentes gelatina.
El flanco o shortloin
Flanco - una carne desde el esternón, que contiene una gran cantidad de capas de tejido de grasa y conectivos.
Es más rígida en comparación con otras partes de la carne. Antes de cocinar se recomienda para eliminar su película.
Flanco de los platos primero bien preparados. También se puede utilizar como relleno para las empanadas.
hombro
cuchilla de carne de vacuno es considerado como universal. Esta carne con poca grasa.
La hoja pequeños tendones y tejido conectivo prácticamente ninguno. Adecuado para cocinar chuletas, sopas y goulash. Puede solicitar una pieza importante del hueso, cocido en el horno.
Además, resulta jugosa pastel de carne.
Brees de cuchillas fáciles, transparentes y llenas de colágeno, lo que tiene un efecto positivo en las uñas, el pelo y las articulaciones de las personas.
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