Me encanta el toffee, aunque creo que fueron inventados en secreto por los dentistas para alinear sus consultorios.
Durante mucho tiempo, no pude hacer toffee. Cada vez el resultado fue muy diferente al anterior. Pero cuando no te rindes, analizas tus errores y al final encuentras una solución. Entonces me pasó a mí.
Después de algunos años de prueba y error, descubrí la receta y ahora la comparto contigo.
Receta paso a paso para hacer toffee en casa.
Todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la sal, se envían a una cacerola grande y alta y se ponen a fuego medio. Esto es importante, ya que durante la ebullición, la masa aumentará considerablemente de volumen y puede organizar un "escape" a la estufa.
Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se combine.
Llevo la mezcla a ebullición y, con agitación constante, hiervo la mezcla a una temperatura de 120-122 ° C. Me tomó unos 30 minutos, pero cociné a fuego lento, ya que tomé una cacerola demasiado pequeña y la mezcla estaba constantemente tratando de hervir.
Cuando el caramelo haya alcanzado la temperatura deseada, agregue sal, revuelva y vierta el caramelo en un marco de 18x18 cm. Puse un tapete de silicona en la parte inferior para que luego sea más fácil quitar el caramelo. Si no hay marco, se puede hacer fácilmente con papel de aluminio en solo 5 minutos.
Pongo el molde de caramelo en un lugar fresco durante 10-12 horas para que se enfríe por completo y el azúcar se estabilice. Si planeas dejarlo por más tiempo, es mejor envolverlo con film transparente para que el toffee no se acabe.
Cuando el toffee se ha estabilizado, lo saco del molde y lo corto en porciones. El tamaño puede ser absolutamente cualquiera. Me gusta más el tamaño como el caramelo Golden Key.
Envuelvo caramelos en papel de arroz porque es comestible y puedes meterte caramelos en la boca sin abrir el envoltorio. No es fácil encontrar ese tipo de papel, lo pedí en Aliexpress, pero ahora no me arriesgaría. Por lo tanto, le aconsejo que use pergamino para hornear como envoltorios de dulces.
El caramelo se almacena mejor en un recipiente o bolsa hermética. El aire húmedo puede derretir el caramelo.
Ingredientes
- Azúcar 475 gr
- Crema 33% y superior 375 gr
- Jarabe de glucosa 105 gr (sustituible por miel)
- Mantequilla 90 gr
- Sal gruesa 7 gr
- Soda 1 gr
- Vaina de vainilla 1 pc o 1 cucharadita de extracto