Si no ha oído hablar de tart taten antes, se lo contaré brevemente. Este es un postre francés clásico que se hornea boca abajo y se voltea antes de servir.
Para los franceses, tart taten es como una charlotte para nosotros, hornean con o sin razón. Por lo general, hago el pastel boca abajo hacia el final del verano, durante el apogeo de la temporada de manzanas. Pero recientemente vi una receta del chef francés Raymond Blanc, no pude resistir y la cociné.
Se lo di a mi esposa para que evaluara el postre, ya que es una amante de las manzanas en cualquier forma. La esposa agradeció la receta del chef. En su opinión, esto es 9 de cada 10.
Receta paso a paso sobre cómo cocinar tartaten
Ingredientes por molde de 20 cm:
- Manzanas 6-8 piezas ~ 1 kg
- Azúcar 100 g
- Mantequilla 60 (para caramelo) + 25 g (derretir)
- Hojaldre 300 g
Enviando azúcar y una pequeña cantidad de agua a una fuente para horno y los derrito sobre el fuego hasta que se vuelve caramelo.
Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y revuelva hasta que quede suave. Dejaré el molde y empezaré a preparar las manzanas.
Las manzanas rojas son las mejores para tartaletas. Tengo una variedad rosa crujiente, son tiernas, pero densas y no se deshacen al hornearlas.
Pelar las manzanas, cortar los corazones y dividirlas en cuartos. Lo esparzo en el molde lo más fuerte posible y engraso las manzanas con mantequilla derretida. Todo sobre todo me tomó 10 minutos.
Envío las manzanas a hornear durante 30 minutos en el horno a una temperatura de 180 ° C. Mientras se hornean las manzanas, prepara la masa.
Yo uso hojaldre comprado en la tienda. Pero soy muy escrupuloso al respecto, así que lo compro solo con mantequilla, sin margarina ni sustitutos vegetales.
Extiendo la masa en una capa para que se ajuste al tamaño del molde. Lo transfiero a una bandeja para hornear y lo envío al congelador durante 20-30 minutos.
Cuando las manzanas estén horneadas, las saco del horno, las cubro con una capa de masa y corto el exceso con unas tijeras. Coloco los bordes de la masa en el molde.
En la masa, hago agujeros para que salga el vapor y lo mando a hornear durante 30-40 minutos a 180 ° C.
Después de hornear, deje que el pastel se enfríe por completo. Luego cubro con un plato en el que voy a servir y le doy la vuelta. El pastel perderá forma por sí solo.
Sirva caliente o fría. Pero es importante dejar que el bizcocho se enfríe después del horneado para que las manzanas estén "prensadas" y no se deshagan.