Un pastel en el que nunca hay demasiadas fresas.
Suscriptor en Instagram me convenció de hacer un pastel sueco de verano. Nunca había oído hablar de unas vacaciones así, pero resultó ser solo el solsticio de verano.
En los países escandinavos, esta fiesta es muy popular y se celebra durante toda una semana. Y en esta ocasión se preparan tartas de fresa. Cuando estaba buscando la receta tradicional, encontré que hay 2 versiones: bizcochos de bizcocho y merengue, pero ambas versiones contienen una gran cantidad de fresas.
No pude resistirme y decidí cocinar 2 pasteles en uno a la vez. Puede partirlo en 2 pasteles o incluso cocinar solo uno de ellos.
Un poco sobre las fresas en este pastel. No conté que la cantidad que usé fue alrededor de un kilogramo, así que tómela a su discreción. Te aconsejo que elijas fresas dulces y no aguadas para este bizcocho, aquí no necesitamos agua.
Receta paso a paso sobre cómo hacer pastel de merengue de fresa
Galleta
- Huevos 4 piezas
- Azúcar 145 g
- Azúcar de vainilla 10 g
- Harina 155 g
- Almidón 25 g
- Polvo de hornear 7 g
- Agua hirviendo 50 g
- Aceite vegetal 40 g
- Una pizca de sal
Batir los huevos con azúcar, sal y azúcar de vainilla hasta que estén esponjosos. Tamizar los ingredientes secos y mezclar con una espátula hasta que quede suave.
Agrego agua hirviendo, aceite vegetal y mezclo. Transfiera a una fuente para horno y hornee por 35 minutos a 180 ° C. Después de hornear, dejar enfriar y cortar en 3 tortas.
Esta es una receta básica de galleta de gasa, tengo un artículo detallado sobre como cocinarlo.
Crema de limón
- Azúcar 160 g
- Crema 33% 50 g
- Zumo de limón 120 g (~ 2 piezas)
- Almidón 8 g
- Yemas 105 g (4 huevos)
- Mantequilla 100 g (com. temperatura)
- Queso mascarpone 400 g
- Fresa al gusto
Envío la crema, la ralladura y el jugo de limón a una cacerola y lo llevo a ebullición.
En un recipiente aparte mezclo las yemas, el almidón y el azúcar hasta que quede suave. Continuando revolviendo, vierta la mezcla caliente de crema y limones. Revuelva hasta que quede suave.
Vuelve a colar la mezcla en la cacerola y ponla al fuego. Con agitación constante, prepare la mezcla hasta que espese.
Deje enfriar la masa a 30-40 ° C, agregue la mantequilla y golpee con una licuadora hasta que quede suave. Lo meto en el frigorífico hasta que se enfríe.
Antes de montar el bizcocho, añadir 400 g de queso mascarpone y batir hasta que quede esponjoso.
Merengue
- Proteínas 170 g (4 huevos)
- Azúcar 230 g
- Agua 45 g
- Almidón 14 g
Batir las claras con el azúcar hasta obtener picos estables. Agrega agua y bate por 1 minuto. Luego agrego almidón y mezclo con una espátula hasta que quede suave.
Paso el merengue a una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Formo una torta de 20 cm de diámetro. Lo envío al horno durante 2-2,5 horas a 100 ° C con el modo de convección activado.
Montaje
Pongo una capa de bizcochos con crema y fresas. Cubra con un pastel de merengue.
Engrasé el centro del merengue con nata y lo decore con fresas. Después de ensamblar, es recomendable poner el pastel en el refrigerador durante la noche para estabilizarlo, pero también puede servirlo de inmediato.