No es para los pobres, "show-off" y el ahorro en los alimentos

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El restaurante "KOKOKU" Matilde cable que alimenta el papel de lija con pierna de cerdo: El cocinero que recoge, aspiradoras y mantiene en el congelador. Y luego - deshielos, cocina y limpia la grasa y venas, seca... La piel seca es enviada a freírse, convirtiéndose en un plato delicioso. Se sirve con una crema de alcachofa y mayonesa de eneldo.

Chips de bacalao cuero y patatas fritas de peladuras de patata se prepara de la misma. A diferencia de los pequeños: Virutas de cuero de bacalao alimentadas en el conjunto de autores y astillas de peladuras de patata - añadido a las patatas puré.

¿Qué le parece que estas ideas?

Me topé con ellos en la publicación de la producción no de residuos en un portal «FoodService» y, lo confieso, ha llegado a una completa delicia. Ideas por ahí se pueden encontrar una gran cantidad de - gire tallos verdes de los puerros en el hollín para dar sabor a la crema receta para un poco de agua con sangre que queda después de la descongelación delicadeza carne.

Pero lo más interesante, nadie, creo, de snobs no sueño de tales ingredientes llamados "nischebrodskimi" - a causa de sus platos no son ni más ni menos, y para la cocina de autor!

A veces pienso en lo que dicen es correcto - es el tipo de personas que tienen pequeñas oportunidades a estupor y Ponto - por encima del techo. Y estas personas incluso probar la comida "pontovatsya" sin medida, teniendo en cuenta el ahorro de algo así como la humillación de su dignidad humana.

Recuerdo que una vez escribió que no dudó en comprar conjuntos de sopa para cocinar caldo. Entonces, ¿cuánto "fu" en su discurso oído - francamente no se cuentan. La impresión de que todos los ciudadanos han hervido sopas exclusivamente de carne sin hueso, y el más caro.

Luego se encogió de hombros, tal vez la gente, de ser así. Después de todo, sin buenos huesos, lo siento, lo siento, buena sopa no cocina. No he venido con ella. No es extraño que los caballeros franceses, reconocidos por los gourmets de caldos de hueso toman, y pre-hornear e incluso - al gusto fue intensa.

A los chefs de tiempo y franceses pueden ser, entonces... Vamos a hablar de maneras de ahorrar los que se echan a perder el plato y mantener el bolso.

Nunca dude en especificar en presencia de carne y hueso sobras.

Demiglyas salsa, por ejemplo, sin cocer. Y además demiglyasa muchos platos implicar el uso de tales simplemente "producto no conforme a especificaciones."

Avergonzado para comprar ajuste? Vamos! Carne picada las mismas personas no tienen vergüenza de comprar. Un secreto a voces - allí, en el relleno, el mismo cultivo. Sólo el precio por alguna razón anterior... Por cierto, por esta razón, la poda que apenas se puede encontrar. Al menos todos los que conozco que compra y pasamanería (inicialmente para animales) están de acuerdo de antemano con los vendedores que "permiso".

Receta delicadeza francesa de los huesos y adornos - aquí

Congelar! No es el producto original - la carne y los huesos y el caldo

Un par de veces sierra vierte la carne, pollo o caldo de pescado "extra". Al igual que, cociné demasiado, sopa y medio suficiente.

¿Por qué? Debe vierte en una botella de plástico (si tiene un gran congelador) o paquetes densos (si es pequeño, presentarse en un envase más fácil). Siempre cocinar el caldo al mismo tiempo que la carne tallar, pollo o pescado. El caldo es todo - semillas y esquejes, a continuación, se filtra y siempre está disponible para la sopa semielaborado. Se ahorra tiempo y dinero.

Recetas simples y sopa de bajo costo, que es caldo de utilidad - aquí

Restos - dulces

Preparar una pica y pescado relleno, sopa con albóndigas, ambos de los cuales son comidas de pleno derecho - es muy real. Pike dio paso, por ejemplo. De hecho, podría ser una pica, y pollo, y un pedazo de carne. Sólo con pollo o carne en la mayoría de los casos deben ser manejados con cuidado. Pero con los peces - a menos que sea el pez rojo o el esturión - no.

Después de aplanamiento de los filetes y sigue siendo la columna vertebral de la cabeza, y en ellos - y grasa y carne.

Un ejemplo de lo que puede ser hecho desde el núcleo de Pike - aquí

Por cierto, aristócratas económicos en la Inglaterra victoriana, por ejemplo, no desdeñó para asegurarse de que los usos como productos sirviente. En una de las directrices para la dispensación de las damas de ese momento vi la exhortación: No tirar los huesos de la carne zapechnogo. Ellos serán una excelente base para la sopa... Algo por el estilo, sí.

Sopa con albóndigas schuchimi
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Los tiempos son difíciles, tirar comida - no Bonthonneau. Después de cortar los filetes de lucio ...

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