Tortas de Pascua según la receta del antiguo monasterio: así horneaba mi abuela, mi mamá siempre hornea y ahora yo solo horneo así (nunca comí mejor)

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Nuestra receta familiar de pasteles de Pascua. He probado muchas otras recetas. Pero siempre vuelvo a esto. Si lo prueba aunque sea una vez, ¡quédese seguro con esta receta! Estas no son solo palabras. Lea los comentarios de quienes ya han cocinado bajo este video:

Incluso si cocinas pasteles de Pascua por primera vez, ¡definitivamente tendrás éxito! ¡Y saldrá muy sabroso!

Cómo cocinar

Primero, hiervo la leche y la dejo enfriar hasta que esté tibia.

Vierta la leche tibia en un tazón, agregue la levadura. Cuando la levadura se disuelve, agrego gradualmente harina, para que la masa quede como para panqueques (como crema agria espesa). Lo dejo en un lugar cálido hasta que se agrande unas 2 veces.

¡Es muy importante que la masa no se asiente! Tan pronto como suba, agregue a la masa. El tiempo siempre es diferente, dependiendo de la levadura (de media, 20 minutos).

Ahora los huevos. ¡Tenga en cuenta que la receta para una gran cantidad de pasteles de Pascua! Si necesita menos, dejaré al final del artículo un enlace a la misma receta con menos ingredientes. Pero todavía recomiendo cocinar de una vez al máximo (los pasteles son muy sabrosos, ¡no te arrepentirás!)

Dejé a un lado dos ardillas para el glaseado.

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Le agrego sal y crema agria. Le agrego 450 g de azúcar. Los pasteles de Pascua son moderadamente dulces. PERO si te gusta más dulce, agrega más azúcar, ¡550-600 g! Tomo crema agria con un contenido de grasa de al menos un 20%.

Lo revuelvo nuevamente con una batidora y agrego la mantequilla derretida. ¡Importante! ¡El aceite no debe estar caliente!

Y ahora vierto esta mezcla en la masa (subió perfectamente):

Revuelva suavemente y agregue gradualmente la harina tamizada. Tamizar la harina 2-3 veces. Entonces los pasteles están aireados. ¡Definitivamente lo tamizo! En el proceso de mezcla, agregue las pasas. Una vez más, ¡no tengo muchas pasas en mi receta! PERO si le gusta cuando hay muchas pasas en los pasteles de Pascua, aumente la cantidad.

Las pasas primero deben lavarse bien y secarse. Se puede enrollar en harina. Pero no lo hago. Solo agrego las pasas junto con la harina mientras amas la masa. ¡Nunca se asienta!

Amaso la masa primero en un bol, luego en la tabla, agregando más harina. Para que la masa tome menos harina, me echo un poco de aceite vegetal en las manos y sigo amasando.

No amasé la masa durante mucho tiempo. Cuando deja de pegarse a mis manos y se vuelve homogéneo, lo pongo en un recipiente engrasado (tengo dos) y lo dejo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Cubro los contenedores con una toalla. ¡No olvides que "la masa ama el silencio"! Eso es lo que siempre decía mi abuela. Es recomendable no gritar, no hacer ruidos fuertes y, por supuesto, evitar corrientes de aire en la habitación donde "cabe" la masa. El tiempo suele ser de una hora y media.

Así de bonita queda la masa:

Lo amaso un poco, pellizco los trozos y los pongo en forma aceitada (la masa debe quedar un poco menos de la mitad del molde). Utilizo formularios en papel. Presiono la masa ligeramente (muy ligeramente), solo la distribuyo en forma, luego la parte inferior del pastel quedará uniforme.

Pongo los moldes en una bandeja para hornear y los dejo reposar en un lugar cálido durante otros 30-35 minutos hasta que el volumen también se duplique.

Y solo entonces lo meto en un horno precalentado a 180 grados y lo horneo durante unos 30-40 minutos. ¡Mira tu horno, por supuesto! La parte superior debe estar bien dorada.

Saco los pasteles de los formularios o puedes dejarlos así (si los formularios son de papel).

Para el glaseado, batir las claras con azúcar glass y añadir una pizca de ácido cítrico. El glaseado debe ser espeso. Si está demasiado diluido, agregue un poco más de azúcar en polvo. El video muestra claramente cómo lo hago.

Engrase las tapas con esmalte y decore. ¡Y eso es! Esperamos la Pascua.

Prueba esta receta. ¡Estoy 100% seguro de él!

Receta:

• Leche - 500 ml
• Huevos - 15 uds. (Toma 2 ardillas para glasear)
• Levadura (seca) - 22 go 100 g fresca
• Harina - 2,5 kg (aproximadamente)
• Azúcar - 450 g (si le gustan los pasteles demasiado dulces, agregue más azúcar)
• Crema agria - 200 g
• Mantequilla - 400 g
• Vainillina - 2 g
• Sal - 1 cucharadita.
• Pasas para glasear:
• Proteína - 2 uds.
• Azúcar en polvo - 200 g
• Ácido cítrico - 1/4 cucharadita.
• Polvo de repostería (para decoración)
*** De esta cantidad de masa se obtienen 12 tortas de Pascua (formas 90x90mm) + 9 tortas de Pascua (formas 60x60)

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